Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre
Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices
Bouillie de blé concassé onctueuse, parsemée d'épices frites croustillantes

Pongal de blé concassé

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le Pongal est l'âme des Tamouls dans une assiette : à la fois un plat de fête et une bouillie crémeuse et réconfortante du quotidien. Dans cette version, le riz est remplacé par du blé concassé, ce qui confère au plat une texture plus ferme et un goût de noisette. La magie opère à la fin avec le 'tadka' : les épices éclatées dans la matière grasse chaude libèrent un arôme intense qui élève cette simple bouillie au niveau d'un plat de restaurant.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Indienne, Inde du Sud

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Petite poêle (pour faire revenir les épices)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Torréfier le blé concassé dans une poêle sèche et chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette.

Astuce: Ce processus de torréfaction (réaction de Maillard) approfondit les saveurs et scelle la surface des grains d'amidon, évitant ainsi un résultat collant.
2 ✓

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile de coco ou le ghee à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles commencent à éclater – signe que l'huile est assez chaude.

Astuce: L'éclatement indique que l'enveloppe de la graine s'est rompue et que les arômes se sont libérés dans l'huile (extraction).
3 ✓

Dès que la moutarde éclate, ajouter immédiatement les feuilles de curry et l'oignon ciselé. Faire suer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Astuce: Les feuilles de curry brûlent très vite, l'humidité de l'oignon permet de refroidir instantanément un peu l'huile.
4 ✓

Incorporer la carotte et les petits pois, mélanger, puis mouiller avec l'eau. Ajouter la pâte de tamarin et le sel.

Astuce: L'acidité du tamarin contrebalance la lourdeur de l'amidon des céréales.
5 ✓

Verser le blé torréfié, porter à ébullition, puis cuire à couvert et à feu doux jusqu'à tendreté (environ 15-20 minutes).

Astuce: Ne pas trop remuer pendant la cuisson pour éviter de 'libérer' l'amidon et de rendre le plat gluant.
6 ✓

Couper le feu et laisser reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les grains absorbent la dernière goutte d'humidité grâce à la chaleur résiduelle (étuvage).

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il griller le blé à sec ?
Cela lui donne un goût grillé beaucoup plus caractéristique et empêche les grains de devenir pâteux à la cuisson, ils restent ainsi bien détachés.

Ingrédients

  • 200 g Blé concassé (Bulgur ou Dalia)
  • 1 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 1 pièce Carotte (coupée en petits dés)
  • 50 g Petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 pièce Oignon rouge (finement ciselé)
  • 30 ml Huile de coco (ou Ghee)
  • 5 g Graines de moutarde noire
  • 6 pièce Feuilles de curry (Kaloupilé)
  • 3 g Sel
  • 800 ml Eau