Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail
Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches
Délicieux raviolis sucrés nappés d'une onctueuse sauce au chocolat blanc et framboises

Raviolis à la crème et aux framboises

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Gâteaux et Desserts
Qui a dit que les raviolis devaient être un plat principal ? Ces raviolis dessert prouvent que les pâtes sont un langage universel. L'acidité des framboises fraîches et l'onctuosité du mascarpone se rencontrent dans une pâte cuite al dente puis poêlée au beurre. La sauce au chocolat blanc apporte cette touche de luxe qui transforme un simple plat de pâtes en un dessert de restaurant élégant. La pincée de sel dans la pâte est essentielle pour exalter les saveurs sucrées.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 590 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
  • Coupe-pâte ou roulette
  • Fourchette (pour écraser les framboises)
  • Fouet (pour la sauce)
  • Casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Tamiser la farine dans un saladier, mélanger avec le sel. Former un puits au centre et y casser les œufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Si elle ne s'amalgame pas, ajouter un peu d'eau ; si elle colle, un peu de farine.

Astuce: La pâte est bonne lorsqu'elle ne colle plus aux mains et que sa surface est lisse.
2 ✓

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes sur le plan de travail.

Astuce: Sans repos, la pâte se rétractera comme un élastique lors de l'étalage.
3 ✓

Préparer la farce : écraser les framboises à la fourchette (inutile de réduire en purée, laisser des morceaux). Mélanger avec le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron.

Astuce: Les huiles essentielles du zeste de citron apportent de la fraîcheur à la crème.
4 ✓

Étaler la pâte très finement. Déposer de petits tas de farce sur la moitié de la pâte.

Astuce: Laisser suffisamment d'espace entre les tas pour pouvoir sceller.
5 ✓

Rabattre la pâte, bien presser autour de la farce (pour chasser l'air) et découper les raviolis.

Astuce: Chasser l'air est crucial pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
6 ✓

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Lorsqu'elles remontent à la surface (environ 3-4 minutes), les égoutter.

Astuce: Même pour des pâtes sucrées, le sel dans l'eau est nécessaire comme exhausteur de goût.
7 ✓

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les raviolis cuits pendant une minute.

Astuce: Cette étape scelle la surface de la pâte et donne un délicieux goût de beurre.
8 ✓

Pour la sauce, faire chauffer la crème (sans bouillir !), puis retirer du feu et incorporer le chocolat blanc râpé jusqu'à ce qu'il fonde.

Astuce: Le chocolat peut trancher au-dessus de 45°C, c'est pourquoi il faut le faire hors du feu.
9 ✓

Servir les raviolis nappés de sauce au chocolat blanc et décorés de framboises fraîches.

Astuce: Servir immédiatement, tant que la pâte est chaude et la sauce fluide.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais il faut les laisser décongeler et bien les égoutter, sinon elles détremperont la farce et la pâte.
La farce est trop liquide.
Incorporez un peu plus de mascarpone ou une cuillère de biscuits/amandes moulus pour absorber l'humidité.

Ingrédients

  • 250 g Farine T55
  • 2 pièce Œufs
  • 20 ml Eau (si nécessaire)
  • 1 pincée Sel
  • 150 g Framboises fraîches
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Sucre glace
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 c.à.c. Zeste de citron râpé
  • 30 g Beurre
  • 50 g Chocolat blanc