Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail
Triple burger servi
Triple burger smash impressionnant avec trois niveaux de viande et cheddar

Triple burger "smash"

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce burger ne joue pas la retenue. Inspiré de la culture 'diner' américaine, où le ratio viande-fromage est la mesure reine. Le défi technique n'est pas la complexité, mais le timing : les trois steaks plus fins (style smash burger) grillent sur une plus grande surface, créant beaucoup plus de saveurs que s'il s'agissait d'un seul steak épais. Le fromage fondu entre les couches de viande juteuse sert de liant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 1500 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle en fonte ou à fond épais
  • Spatule large

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : couper l'oignon très finement, trancher la tomate, déchirer la salade.

Astuce: Le pain détrempe vite si les légumes sont mouillés. Après lavage, séchez-les avec du papier absorbant.
2 ✓

Couper les pains en deux et faire dorer les faces coupées dans une poêle sèche.

Astuce: Le toasting crée une couche protectrice, ainsi la sauce et le jus de viande ne détrempent pas immédiatement le pain.
3 ✓

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Y mettre les steaks froids, saler, poivrer et cuire 2-3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte brun foncé.

Astuce: La croûte foncée est la caramélisation des sucres de la viande, c'est ce qui donne le vrai goût de viande [Réaction de Maillard].
4 ✓

Dès le retournement, poser une tranche de fromage sur chaque steak et couvrir 30 secondes pour fondre.

Astuce: La vapeur aide le fromage à fondre rapidement sans dessécher la viande.
5 ✓

Monter le burger : pain du bas, sauce, salade (elle protège le pain), puis les trois étages de viande au fromage l'un sur l'autre, tomate, oignon, pain du haut.

Astuce: L'objectif de l'empilage est la stabilité. Mettre la salade en bas isole le pain du jus brûlant.
6 ✓

Servir immédiatement, tant que le fromage coule et le pain croustille.

Astuce: Piquer avec une brochette pour que la haute structure ne s'effondre pas au service.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande se défait à la cuisson ?
Vous l'avez probablement trop pétrie ou la viande était chaude. Ne façonnez que très légèrement la viande à burger et gardez-la au froid jusqu'à la cuisson.
Quelle viande choisir ?
Le collier ou l'épaule de bœuf à 20-25% de gras est le meilleur, le gras donne le goût et le jus.

Ingrédients

  • 12 pièce Steaks hachés de bœuf (env. 60-70g chacun, froids)
  • 4 pièce Pains à burger (type brioché)
  • 12 pièce Cheddar (en tranches)
  • 4 pièce Feuille de salade (iceberg ou romaine)
  • 2 pièce Tomates
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 50 g Ketchup
  • 50 g Mayonnaise
  • 30 g Moutarde (jaune américaine)
  • 2 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 300 g Frites (accompagnement)