- Quels fruits de mer utiliser ?
- N'importe quel mélange (mix) convient : moules, calmars, crevettes. L'essentiel est de ne pas trop les cuire.
Chupe de mariscos
Le Chupe de Mariscos est l'essence même de la cuisine côtière latino-américaine. Ce n'est pas une entrée légère, mais un plat principal copieux : on utilise souvent du pain (ou des biscuits) pour épaissir le bouillon, ce qui lui donne une consistance presque de ragoût. Le goût salé des fruits de mer (mariscos) se mêle à la douceur de la crème et du fromage.
Ingrédients
400
g
Mélange de fruits de mer
2
pièce
Pommes de terre
1
pièce
Oignon rouge
2
gousse
Ail
2
pièce
Tomates
200
ml
Lait
100
g
Crème fraîche épaisse
200
g
Maïs
2
c.à.s.
Beurre
1
tige
Oignon nouveau
1
bouquet
Coriandre fraîche
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Ustensiles nécessaires
- Grande marmite
- Couteau bien aiguisé
Informations sur les allergènes
Lait
Mollusques
Crustacés
Instructions
1
✓
Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre. Ajoutez les tomates en dés et laissez compoter.
Astuce: La cuisson lente du beurre et de l'oignon donne une base douce qui contrebalance bien le goût salé des fruits de mer.
2
✓
Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, mouillez avec suffisamment d'eau pour couvrir. Faites cuire 10 minutes.
Astuce: Utilisez des pommes de terre qui se défont à la cuisson pour épaissir le bouillon.
3
✓
Ajoutez les fruits de mer et le maïs. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.
Astuce: Les fruits de mer (surtout le calmar) deviennent caoutchouteux si vous les cuisez trop. Réchauffez-les simplement à cœur.
4
✓
Incorporez le lait et la crème fraîche, chauffez jusqu'au point d'ébullition (mais sans gros bouillons).
Astuce: L'acidité de la crème relève la soupe, et le gras véhicule les saveurs.
5
✓
Parsemez d'oignon nouveau et de coriandre avant de servir.
Astuce: L'oignon nouveau croquant offre un contraste de texture avec la soupe crémeuse.
FAQ de la recette
Ingrédients
- 400 g Mélange de fruits de mer
- 2 pièce Pommes de terre
- 1 pièce Oignon rouge
- 2 gousse Ail
- 2 pièce Tomates
- 200 ml Lait
- 100 g Crème fraîche épaisse
- 200 g Maïs
- 2 c.à.s. Beurre
- 1 tige Oignon nouveau
- 1 bouquet Coriandre fraîche