Chupe de mariscos

Le Chupe de Mariscos est l'essence même de la cuisine côtière latino-américaine. Ce n'est pas une entrée légère, mais un plat principal copieux : on utilise souvent du pain (ou des biscuits) pour épaissir le bouillon, ce qui lui donne une consistance presque de ragoût. Le goût salé des fruits de mer (mariscos) se mêle à la douceur de la crème et du fromage.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Chilienne / Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Mollusques
⚠️ Crustacés

Instructions

1

Faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans le beurre. Ajoutez les tomates en dés et laissez compoter.

Astuce: La cuisson lente du beurre et de l'oignon donne une base douce qui contrebalance bien le goût salé des fruits de mer.
2

Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes, mouillez avec suffisamment d'eau pour couvrir. Faites cuire 10 minutes.

Astuce: Utilisez des pommes de terre qui se défont à la cuisson pour épaissir le bouillon.
3

Ajoutez les fruits de mer et le maïs. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes.

Astuce: Les fruits de mer (surtout le calmar) deviennent caoutchouteux si vous les cuisez trop. Réchauffez-les simplement à cœur.
4

Incorporez le lait et la crème fraîche, chauffez jusqu'au point d'ébullition (mais sans gros bouillons).

Astuce: L'acidité de la crème relève la soupe, et le gras véhicule les saveurs.
5

Parsemez d'oignon nouveau et de coriandre avant de servir.

Astuce: L'oignon nouveau croquant offre un contraste de texture avec la soupe crémeuse.

FAQ de la recette

Quels fruits de mer utiliser ?
N'importe quel mélange (mix) convient : moules, calmars, crevettes. L'essentiel est de ne pas trop les cuire.

Ingrédients

  • 400 g Mélange de fruits de mer
  • 2 pièce Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 2 pièce Tomates
  • 200 ml Lait
  • 100 g Crème fraîche épaisse
  • 200 g Maïs
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 1 tige Oignon nouveau
  • 1 bouquet Coriandre fraîche