Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes
Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche.
Morceaux de pommes de terre mijotés dans un bouillon dashi

Nikujaga aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Nikujaga est le 'goût de la maison' au Japon. Le nom signifie littéralement viande (niku) et pomme de terre (jaga), mais cette version végétarienne prouve que l'essentiel réside dans la technique et l'assaisonnement. Les pommes de terre et les légumes cuisent lentement dans un jus aigre-doux composé de 'dashi' (bouillon), de sauce soja et de mirin. À mesure que l'amidon des pommes de terre se libère, la sauce s'épaissit et les légumes deviennent fondants, s'imprégnant des saveurs riches en umami.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole avec couvercle : Pour mijoter.
  • Otoshibuta (optionnel) : Ou un couvercle plus petit/papier cuisson posé directement sur les aliments, aidant à une cuisson uniforme dans peu de liquide.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux (vous pouvez arrondir les arêtes pour qu'elles ne cassent pas à la cuisson). Couper la carotte en morceaux irréguliers (coupe rangiri), l'oignon en quartiers.

Astuce: La coupe 'rangiri' (coupe tournante) donne plus de surface, le légume absorbe ainsi plus de saveur.
2 ✓

Chauffer l'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à translucidité.

Astuce: L'huile enrobe l'oignon et aide à préserver sa texture.
3 ✓

Ajouter les pommes de terre et la carotte, et faire revenir dans l'huile 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords des pommes de terre deviennent légèrement transparents.

Astuce: La pré-cuisson dans l'huile scelle la surface des légumes, ils se déferont moins pendant la cuisson.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon. Ajouter la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Astuce: Le mirin ne fait pas que sucrer, il donne aussi du brillant aux légumes et aide à les garder entiers.
5 ✓

Cuire à couvert (ou avec otoshibuta) à feu doux environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le jus réduise de moitié.

Astuce: L'amidon libéré par les pommes de terre épaissit naturellement la sauce.
6 ✓

À la toute fin, ajouter les petits pois et cuire encore 2-3 minutes pour qu'ils restent vert vif.

Astuce: Les pois perdent vite leur couleur, il faut juste les réchauffer.
7 ✓

Laisser reposer dans le récipient couvert 10 minutes avant de servir, pour que les légumes absorbent encore le jus. Parsemer de poivre et d'herbes.

Astuce: Le Nikujaga est typiquement un plat meilleur tiède, voire à température ambiante, quand les saveurs se sont mariées.

FAQ de la recette

Pourquoi les pommes de terre se sont-elles délitées ?
Vous les avez cuites trop longtemps ou avez choisi des pommes de terre trop farineuses. Pour le Nikujaga, les variétés à chair ferme sont meilleures.

Ingrédients

  • 400 g Pommes de terre (chair ferme)
  • 1 tête Oignon rouge
  • 2 tige Carotte
  • 100 g Petits pois (frais ou surgelés)
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin (ou 1 c.à.s. sucre + 1 c.à.s. vin blanc)
  • 400 ml Dashi de Kombu ou bouillon de légumes
  • 1 c.à.s. Huile de sésame ou huile végétale
  • 1 poignée Coriandre fraîche ou persil (décoration)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu