Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Carré de gâteau Trilece moelleux, généreusement saupoudré de cannelle Trilece à la cannelle Soupe Yukgaejang, soupe de nouilles au bœuf coréenne avec œuf frais et algue Soupe Yukgaejang Zeppole fourrés à la confiture de fraises, saupoudrés de sucre glace, servis sur un plat rustique Zeppole à la confiture de fraises Soupe Minestrone servie avec lentilles, beaucoup de légumes et pâtes dans une assiette creuse Minestrone aux lentilles Sauce tomate à l'aneth et à l'ail servie Sauce tomate à l'aneth et à l'ail Hủ tiếu au poulet, servi avec de la coriandre fraîche et de l'oignon vert, riche bouillon Hủ tiếu au poulet Bruschetta aux champignons et à l'ail servie sur pain croustillant Bruschetta aux champignons et à l'ail Asam laksa, soupe de poisson acidulée Asam laksa Longe de porc BBQ glacée au miel servie Longe de porc BBQ glacée au miel Gâteau à la châtaigne et aux amandes servi Gâteau à la châtaigne et aux amandes
Gigantes plaki servis avec du pain complet
Gigantes plaki grec avec pain complet

Gigantes plaki servis avec du pain complet

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Les haricots Gigantes (géants) sont l'un des trésors nationaux des Grecs, en particulier dans les régions plus fraîches du nord. Ce plat est une pierre angulaire du régime des Zones Bleues (lieux où les gens vivent le plus longtemps au monde), car les fibres des haricots et les antioxydants des tomates (lycopène) forment un duo parfait. Servi avec du pain complet, on obtient une source de protéines complète (complémentation).
🕒 Préparation 12 h 10 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 13 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le trempage
  • Marmite pour la pré-cuisson
  • Plat à four (céramique ou verre)
  • Planche à découper, couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 12 heures (une nuit). Le lendemain, égoutter, mettre dans une marmite, couvrir d'eau fraîche et cuire environ 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits.

Astuce: Toujours jeter l'eau de trempage ! Les parois cellulaires des haricots ramollissent grâce à la pectine, mais en milieu acide (tomate) ce processus s'arrête, c'est pourquoi il faut pré-cuire avant d'ajouter la sauce.
2 ✓

Pendant que les haricots cuisent, préparer le 'sofrito' : faire suer l'oignon et l'ail hachés dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter la tomate, l'origan, le sel, le poivre et cuire 10 minutes.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, le pigment de la tomate (lycopène) est mieux assimilé car les parois cellulaires se brisent et se dissolvent dans l'huile.
3 ✓

Égoutter les haricots et les mélanger avec la sauce tomate dans un plat à four. Saupoudrer du reste de persil et arroser avec le reste d'huile d'olive.

Astuce: La couche d'huile sur le dessus protège les haricots du dessèchement et aide à une cuisson uniforme (transfert de chaleur).
4 ✓

Cuire au four à 180°C pendant environ 45-60 minutes. C'est prêt lorsque la sauce a épaissi et que les haricots ont une texture 'crémeuse'.

Astuce: Lors de la cuisson longue et lente, les acides de la tomate caramélisent et l'amidon des haricots absorbe complètement l'eau.
5 ✓

Servir chaud ou à température ambiante avec le pain complet grillé.

Astuce: Servi à température ambiante, les saveurs ressortent mieux car les papilles gustatives sont plus sensibles.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il faire tremper les haricots ?
Outre l'hydratation, le trempage 'réveille' les haricots, les rendant plus digestes et moins susceptibles de provoquer des ballonnements.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
En cas d'urgence oui, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse que celle des haricots secs cuits lentement.

Ingrédients

  • 300 g Haricots géants (secs) - Gigantes
  • 400 g Purée de tomates
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 100 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 4 tranche Pain complet