Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Chupe de mariscos, soupe de fruits de mer, avec crème fraîche et légumes frais Chupe de mariscos Triple burger servi Triple burger "smash" Tarte Tatin classique aux pommes caramélisées et pâte feuilletée croustillante Tarte Tatin classique Taboulé à l'ail servi avec des légumes frais et du boulghour Taboulé à l'ail Assiette de raviolis à la crème et aux framboises fraîches Raviolis à la crème et aux framboises Nikujaga aux légumes, servi avec des légumes riches et appétissants et de la coriandre fraîche. Nikujaga aux légumes Œufs au jambon fumé servis Œufs au jambon fumé Gigantes plaki servis avec du pain complet Gigantes plaki servis avec du pain complet Bol de ramen au canard rôti, avec nouilles et garnitures Ramen au canard rôti Gaufres au vin blanc servies Gaufres au vin blanc Köttbullar sauce aux champignons et crème, dressé dans une assiette Boulettes suédoises (Köttbullar) sauce aux champignons Soupe Cullen Skink crémeuse aux morceaux de poisson et légumes Cullen skink aux carottes Croissants sans sucre servis Croissants sans sucre (à l'érythritol) Focaccia à la feta et aux olives grecques servie Focaccia à la feta et aux olives grecques Infusion orange-gingembre fraîchement servie Infusion orange-gingembre
Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes
Mole mexicain au poulet, sauce mole cacao, crème fraîche et amandes

Mole Xiqueño

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le mole originaire de la ville de Xico est célèbre pour sa douceur, souvent apportée par des fruits secs (raisins secs, pruneaux) – bien que dans cette version, le miel et le sucre créent ce caractère. C'est un mole sombre, épais et incroyablement parfumé, avec un équilibre parfait entre le cacao et les épices. La fierté de l'État de Veracruz.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 940 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine (Veracruz/Xico)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Blender
  • Grande marmite

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Saler le poulet et le faire dorer dans l'huile, puis réserver.

Astuce: Les sucs de la viande forment la base du goût de la sauce.
2 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité.

Astuce: La douceur de l'oignon s'harmonisera avec le miel.
3 ✓

Ajouter le piment, le cacao, le sésame, le paprika fumé, le sucre. Faire revenir rapidement.

Astuce: Le secret du mole xiqueño est son assaisonnement riche.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon, ajouter le miel et les haricots noirs. Cuire 20 minutes.

Astuce: Le haricot n'est pas seulement une garniture, mais aussi un liant.
5 ✓

Retirer le poulet (si vous l'aviez remis) et mixer la sauce avec les haricots jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.

Astuce: C'est grâce aux haricots que la texture devient vraiment consistante.
6 ✓

Remettre le poulet, terminer la cuisson. Au moment de servir, déposer de la crème fraîche et des amandes grillées sur la sauce épaisse.

Astuce: Le croquant de l'amande est indispensable avec la sauce crémeuse.

FAQ de la recette

À quel point ce mole est-il sucré ?
Sensiblement plus sucré que le poblano, mais le piment et le sel contrebalancent, donc c'est plus 'sucré-épicé' que dessert.
Avec quoi le servir ?
Le riz est obligatoire pour absorber la sauce épaisse, et les tortillas fraîches sont indispensables.

Ingrédients

  • 4 pièces Poulet (cuisses ou blancs)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Piment en poudre
  • 2 c.à.s. Cacao en poudre
  • 200 g Haricots noirs (cuits)
  • 2 c.à.s. Graines de sésame
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 500 ml Bouillon de légumes
  • 1 c.à.s. Miel
  • 2 c.à.s. Amandes grillées
  • 100 g Crème fraîche épaisse