Bolo de fubá au fenouil, gâteau moelleux et appétissant Bolo de fubá au fenouil Gâteau façon Túró Rudi décoré de copeaux de chocolat et de barres Túró Rudi Gâteau façon "Túró Rudi" Ragoût millet légumes sauce épaisse servi assiette claire, poireau carotte Ragoût de millet aux légumes façon pörkölt Burrito vegan garni de riz, haricots, avocat et maïs Burrito vegan Cannellonis au saumon et aux câpres cuits au four Cannellonis au saumon et aux câpres Beignet Salmonberry fraîchement servi Beignet à la ronce remarquable Pogácsa au chèvre et romarin servis Pogácsa au chèvre et romarin Saumon mariné piquant au vinaigre en bocal Saumon mariné piquant Oignons rouges aigres-doux servis Oignons rouges aigres-doux Foie sauté servi avec purée de pommes de terre Foies de volaille sautés et purée maison Pogácsa au fromage et romarin servis Pogácsa au fromage et romarin Pogácsa à la panne de porc servi Pogácsa à la panne de porc Burek croustillant au canard servi Burek croustillant au canard Hamburger coréen avec sauce gochujang et kimchi Burger coréen au kimchi Chutney de tomates au citron vert et cannelle Chutney de tomates au citron vert et cannelle Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Bolo de fubá au fenouil, gâteau moelleux et appétissant Bolo de fubá au fenouil Gâteau façon Túró Rudi décoré de copeaux de chocolat et de barres Túró Rudi Gâteau façon "Túró Rudi" Ragoût millet légumes sauce épaisse servi assiette claire, poireau carotte Ragoût de millet aux légumes façon pörkölt Burrito vegan garni de riz, haricots, avocat et maïs Burrito vegan Cannellonis au saumon et aux câpres cuits au four Cannellonis au saumon et aux câpres Beignet Salmonberry fraîchement servi Beignet à la ronce remarquable Pogácsa au chèvre et romarin servis Pogácsa au chèvre et romarin Saumon mariné piquant au vinaigre en bocal Saumon mariné piquant Oignons rouges aigres-doux servis Oignons rouges aigres-doux Foie sauté servi avec purée de pommes de terre Foies de volaille sautés et purée maison Pogácsa au fromage et romarin servis Pogácsa au fromage et romarin Pogácsa à la panne de porc servi Pogácsa à la panne de porc Burek croustillant au canard servi Burek croustillant au canard Hamburger coréen avec sauce gochujang et kimchi Burger coréen au kimchi Chutney de tomates au citron vert et cannelle Chutney de tomates au citron vert et cannelle Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana
Saumon mariné piquant au vinaigre en bocal
Saumon piquant maison au vinaigre dans une marinade épicée

Saumon mariné piquant

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements Entrées
Le cousin scandinave du « ceviche ». Alors que dans la version sud-américaine c'est le jus de lime qui cuit le poisson, ici c'est le vinaigre qui fait le travail. La chair grasse et riche du saumon réclame l'acidité et le piquant, qui « tranchent » le gras en bouche. Ce n'est pas une conserve durable, mais une entrée fraîche où la texture du poisson est fondante, mais plus crue. Élégant, moderne et plein d'Oméga-3.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Scandinave

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau à fileter
  • Casserole
  • Bol en verre ou bocal

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Palper le saumon, s'il reste des arêtes, les retirer à la pince. Couper en tranches très fines (style carpaccio) ou en cubes de 2x2 cm.

Astuce: Si vous mettez le poisson 20 minutes au congélateur avant de couper, il est beaucoup plus facile de le trancher finement car il durcit.
2 ✓

Préparer la marinade : faire bouillir le vinaigre, l'eau (env. 3-4 dl), le sucre, le sel et les épices. Laisser refroidir complètement.

Astuce: Point critique ! Si la marinade est tiède, la graisse du saumon fond et la texture devient molle, pâteuse. La marinade doit être froide !
3 ✓

Disposer en couches dans le bocal le saumon, l'oignon rouge émincé très fin, l'ail en tranches et les piments (piment, jalapeño).

Astuce: L'oignon et le piment donnent non seulement du goût, mais aussi de la texture à côté du poisson tendre.
4 ✓

Mélanger le jus de citron et l'aneth frais à la marinade froide, puis verser sur le poisson.

Astuce: Le jus de citron apporte de la fraîcheur (vitamine C), et l'aneth est le partenaire classique du saumon.
5 ✓

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Astuce: Vous verrez le changement : la chair du saumon devient opaline, plus claire, à mesure que les acides travaillent [Dénaturation des protéines].

FAQ de la recette

Est-il sûr d'utiliser du saumon cru ?
Le milieu acide (baisse du pH) détruit la plupart des bactéries, mais contre les parasites, la meilleure protection est de congeler le saumon au moins 24 heures (-20 degrés) avant, puis de le décongeler.
Combien de temps puis-je le conserver ?
Ce n'est pas une conserve ! Consommable max 3-5 jours au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 500 g Filet de saumon frais (sans peau, sans arêtes)
  • 250 ml Vinaigre de vin blanc
  • 1 l Eau (pour la marinade et le lavage)
  • 30 g Sel
  • 20 g Cassonade
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Grains de poivre noir entiers
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde
  • 1 c.à.s. Aneth frais
  • 3 pièce Piments séchés
  • 2 pièce Piments jalapeño frais
  • 1 c.à.c. Cumin entier
  • 1 c.à.c. Graines de coriandre
  • 50 ml Jus de citron frais