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Foie sauté servi avec purée de pommes de terre
Foie sauté simple et délicieux avec purée de pommes de terre

Foies de volaille sautés et purée maison

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le foie peut être un plat clivant, mais bien préparé, il offre l'une des expériences gustatives les plus crémeuses et riches de la gastronomie. Le secret réside dans le temps de cuisson : il ne faut qu'un instant pour que le foie passe de crémeux à semelle de chaussure. Dans cette recette, la douceur de l'oignon caramélisé et l'onctuosité de la purée au beurre enveloppent le foie grillé riche en fer.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Casserole pour les pommes de terre
  • Presse-purée
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre, lait)

Instructions

1 ✓

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés égaux et les mettre à cuire dans de l'eau froide salée. Cuire jusqu'à tendreté (env. 15-20 min).

Astuce: Des dés égaux cuisent en même temps.
2 ✓

Pendant que les pommes de terre cuisent, nettoyer les foies : retirer les membranes et le fiel/cœur éventuel. Sécher. Couper l'oignon en demi-rondelles.

Astuce: Le foie humide ne dore pas, il cuit à la vapeur. La surface sèche est la clé d'une croûte brune.
3 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle et y jeter l'oignon. Faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun doré (env. 10 min). Ajouter l'ail écrasé à la fin.

Astuce: Le sucre de l'oignon caramélise, ce qui donne la saveur douce qui se marie bien avec le foie.
4 ✓

Pousser l'oignon sur le bord de la poêle (ou le retirer), augmenter le feu et mettre le foie. Cuire 2-3 minutes par face jusqu'à formation d'une croûte, mais l'intérieur doit rester tremblotant.

Astuce: Ne salez pas maintenant ! Le sel extrait l'eau et durcit le foie (osmose et durcissement des protéines).
5 ✓

Saupoudrer le foie de poivre et de marjolaine, mélanger avec l'oignon, puis couper le feu. Couvrir et laisser reposer dans sa propre vapeur 5 minutes.

Astuce: La chaleur résiduelle suffit pour que le cœur chauffe sans dessécher.
6 ✓

Égoutter les pommes de terre cuites. Les écraser au presse-purée. Ajouter le beurre, puis incorporer progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour rendre mousseux.

Astuce: Les grains d'amidon gonflent vraiment avec le lait chaud, c'est ce qui rend la purée légère.
7 ✓

Au moment de servir, saler le foie (seulement maintenant !), et le disposer à côté de la purée. Saupoudrer de persil frais.

FAQ de la recette

Pourquoi le foie est-il devenu dur ?
Deux raisons possibles : soit vous l'avez trop cuit, soit vous l'avez salé au début de la cuisson. Ne mettez le sel qu'à la toute fin, avant de servir !
Comment avoir une purée vraiment crémeuse ?
Le secret est le lait chaud et beaucoup de beurre, ainsi qu'un bon écrasement des pommes de terre. N'utilisez jamais de mixeur plongeant, car cela deviendrait élastique et collant !

Ingrédients

  • 500 g foies de volaille (sans cœur)
  • 800 g pommes de terre (variété farineuse, type Bintje)
  • 50 g beurre (pour la purée)
  • 150 ml lait (chaud)
  • 2 c.à.s. huile d'olive ou graisse
  • 2 pièce oignon
  • 2 gousse ail
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre fraîchement moulu
  • 1 botte persil frais
  • 1 pointe de couteau marjolaine (optionnel)