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Ragoût millet légumes sauce épaisse servi assiette claire, poireau carotte
Savoureux ragoût de légumes à la hongroise servi sur millet

Ragoût de millet aux légumes façon pörkölt

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Pörkölt est l'âme de la cuisine hongroise : la trinité oignon-gras-paprika. Ici, la viande est remplacée par le millet, céréale ancienne qui absorbe à merveille la sauce et offre une texture rassasiante. Alcalinisant et sans gluten, le millet est digeste. La rencontre de la sauce épaisse aux légumes et des grains de millet tendres donne un plat unique réconfortant à manger à la cuillère.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Hongroise réformée

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout pour le ragoût
  • Casserole pour le millet (ou utiliser un reste)
  • Planche à découper
  • Couteau

Instructions

1 ✓

Préparer les légumes : rondelles de poireau et carotte, dés de courgette, ail haché. Cuire le millet dans 3 volumes d'eau salée si pas déjà fait.

Astuce: La taille des légumes dicte la cuisson – couper la carotte plus fin que la courgette.
2 ✓

Faire suer poireau et carotte dans l'huile. Quand l'oignon est translucide, ajouter ail et concentré de tomates. Faire revenir 1-2 min.

Astuce: Faire revenir le concentré (pincer les sucs) approfondit le goût, réduit l'acidité et caramélise.
3 ✓

Retirer du feu, ajouter paprika et cumin, mouiller immédiatement avec l'eau. Remettre sur le feu.

Astuce: Le paprika se dissout dans le gras mais brûle vite – l'eau stoppe la montée en température.
4 ✓

Ajouter la courgette, saler, poivrer et cuire à couvert env. 15 min jusqu'à ce que la carotte soit tendre et la sauce liée.

Astuce: La pectine des légumes et la tomate lient naturellement la sauce.
5 ✓

Incorporer le millet cuit au ragoût, laisser mijoter 2-3 min pour que les grains s'imprègnent.

Astuce: Le millet poreux absorbe la sauce comme les petites pâtes à potage.

FAQ de la recette

Faut-il cuire le millet à part ?
Oui, c'est mieux. Cuit dans la sauce, il boirait tout le liquide et attacherait avant d'être tendre.
Millet amer ?
La saponine sur les grains peut causer cela. Bien rincer à l'eau chaude avant cuisson.
Quel accompagnement ?
C'est un plat complet. Mais des cornichons (malossol) complètent bien.

Ingrédients

  • 200 g Millet cuit (env. 70g cru)
  • 1 pièce Poireau
  • 2 pièce Carottes
  • 1 pièce Courgette (petite)
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika moulu
  • 0.5 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 250 ml Eau