Bolo de fubá au fenouil, gâteau moelleux et appétissant Bolo de fubá au fenouil Gâteau façon Túró Rudi décoré de copeaux de chocolat et de barres Túró Rudi Gâteau façon "Túró Rudi" Ragoût millet légumes sauce épaisse servi assiette claire, poireau carotte Ragoût de millet aux légumes façon pörkölt Burrito vegan garni de riz, haricots, avocat et maïs Burrito vegan Cannellonis au saumon et aux câpres cuits au four Cannellonis au saumon et aux câpres Beignet Salmonberry fraîchement servi Beignet à la ronce remarquable Pogácsa au chèvre et romarin servis Pogácsa au chèvre et romarin Saumon mariné piquant au vinaigre en bocal Saumon mariné piquant Oignons rouges aigres-doux servis Oignons rouges aigres-doux Foie sauté servi avec purée de pommes de terre Foies de volaille sautés et purée maison Pogácsa au fromage et romarin servis Pogácsa au fromage et romarin Pogácsa à la panne de porc servi Pogácsa à la panne de porc Burek croustillant au canard servi Burek croustillant au canard Hamburger coréen avec sauce gochujang et kimchi Burger coréen au kimchi Chutney de tomates au citron vert et cannelle Chutney de tomates au citron vert et cannelle Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana Bolo de fubá au fenouil, gâteau moelleux et appétissant Bolo de fubá au fenouil Gâteau façon Túró Rudi décoré de copeaux de chocolat et de barres Túró Rudi Gâteau façon "Túró Rudi" Ragoût millet légumes sauce épaisse servi assiette claire, poireau carotte Ragoût de millet aux légumes façon pörkölt Burrito vegan garni de riz, haricots, avocat et maïs Burrito vegan Cannellonis au saumon et aux câpres cuits au four Cannellonis au saumon et aux câpres Beignet Salmonberry fraîchement servi Beignet à la ronce remarquable Pogácsa au chèvre et romarin servis Pogácsa au chèvre et romarin Saumon mariné piquant au vinaigre en bocal Saumon mariné piquant Oignons rouges aigres-doux servis Oignons rouges aigres-doux Foie sauté servi avec purée de pommes de terre Foies de volaille sautés et purée maison Pogácsa au fromage et romarin servis Pogácsa au fromage et romarin Pogácsa à la panne de porc servi Pogácsa à la panne de porc Burek croustillant au canard servi Burek croustillant au canard Hamburger coréen avec sauce gochujang et kimchi Burger coréen au kimchi Chutney de tomates au citron vert et cannelle Chutney de tomates au citron vert et cannelle Smørrebrød sur pain de seigle garni de salade de pois chiches et herbes Smørrebrød à la Salade de Pois Chiches Pongal de blé concassé servi chaud avec des légumes et des épices Pongal de blé concassé Mole xiqueño servi avec du poulet, de la crème fraîche et des amandes Mole Xiqueño Chou de Milan mariné piquant au vinaigre en bocal Chou de Milan mariné piquant Pizza Americana au pepperoni et mozzarella Pizza Americana
Pogácsa à la panne de porc servi
Pogácsa croustillant et fondant à la panne

Pogácsa à la panne de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
La pâte à la panne est le « croissant » hongrois. Le secret réside dans la structure particulière de la panne de porc qui, en fondant à la cuisson, crée des couches microscopiques dans la pâte, la rendant incroyablement feuilletée. Autrefois préparée lors de l'abattage du cochon, et bien que le pliage soit laborieux, le résultat est incomparable : un biscuit salé léger comme une plume, presque friable, qui fond dans la bouche.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 430 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir à viande (si utilisation de panne crue)
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plan de travail froid

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Activer la levure.

Astuce: Étape de base.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel. Travailler la panne avec un peu de farine (env. 50g de la quantité totale) pour qu'elle soit tartinable.

Astuce: Cela facilite le pliage.
3 ✓

Pétrir une pâte souple, type pâte à strudel, avec le reste de farine, la crème, l'œuf et la levure.

Astuce: Bien travailler la pâte pour qu'elle soit étirable.
4 ✓

Étaler finement, tartiner d'un tiers de la panne. Plier et mettre au réfrigérateur 20 minutes.

Astuce: Le repos au froid est la clé.
5 ✓

Répéter l'opération (tartiner et plier) deux fois de plus.

Astuce: C'est ainsi qu'on obtient beaucoup de couches.
6 ✓

Enfin, étaler sur l'épaisseur d'un doigt, découper. Laisser reposer sur la plaque 30 minutes.

Astuce: Laisser la pâte se régénérer.
7 ✓

Dorer à l'œuf (attention à ne pas en faire couler sur les côtés, cela collerait les couches !). Cuire à 200°C (il faut un four chaud pour la panne !) pendant env. 20-25 minutes.

Astuce: Le choc thermique soulève les couches (formation de vapeur).

FAQ de la recette

Pourquoi le feuilleté est-il dur ?
La panne ou la pâte n'étaient pas assez froides. Il faut travailler la pâte à la panne au froid pour que la graisse ne fonde pas entre les couches avant la cuisson.

Ingrédients

  • 500 g Farine
  • 250 g Panne de porc nettoyée et moulue
  • 150 g Crème fraîche épaisse
  • 1 pièce Œuf
  • 25 g Levure fraîche
  • 100 ml Lait tiède
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)