Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Calzone à la patate douce dorée au four
Calzone généreuse à la purée de patate douce et mozzarella filante

Calzone à la patate douce

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Cette recette est un bel exemple de 'cuisine fusion' : la forme de la calzone italienne rencontre un ingrédient favori de la cuisine américaine, la patate douce. La texture crémeuse de la patate douce sert de liant naturel à la farce, tandis que sa douceur crée un contraste intéressant avec les fromages salés et la crème à l'ail. Un plat copieux et réconfortant, une vraie 'comfort food'.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 1200 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour pétrir
  • Casserole pour cuire la patate
  • Presse-purée
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine avec le sel et la levure. Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive, puis pétrir la pâte 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.

Astuce: L'huile attendrit la structure de la pâte et lui donne du goût. Le sel ne doit pas toucher directement la levure avant l'ajout de l'eau.
2 ✓

Couvrir la pâte et laisser lever au chaud 60 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Les levures ont besoin de temps et de chaleur pour se multiplier. Si la cuisine est fraîche, mettez le bol dans le four éteint avec la lumière allumée.
3 ✓

Pendant ce temps, cuire la patate douce épluchée et coupée en dés dans l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter et écraser en purée. Laisser refroidir complètement.

Astuce: Si vous la mettez chaude sur la pâte, elle la détrempera et tuera la levure de la pâte.
4 ✓

Mélanger la crème fraîche avec l'ail écrasé, le poivre et l'origan.

Astuce: Cette base épicée donne son caractère à la calzone.
5 ✓

Couper la pâte levée en deux et étaler en deux grands disques.

Astuce: Farinez le plan de travail, mais pas trop, car trop de farine rendrait la pâte dure.
6 ✓

Tartiner la moitié des pâtes de purée de patate douce, ajouter la crème épicée, puis parsemer des deux fromages.

Astuce: Ne montez pas la garniture trop haut, ce sera difficile à fermer.
7 ✓

Replier la pâte en deux, pincer les bords puis replier ('torsader') pour bien sceller.

Astuce: Une fermeture parfaite empêche le fromage de couler.
8 ✓

Badigeonner d'œuf battu, piquer à la fourchette et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à coloration brun doré.

Astuce: La haute température fait lever la pâte brusquement (oven spring) et forme une croûte croustillante.
9 ✓

Après cuisson, laisser reposer 5-10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant ce temps, la vapeur interne se calme et la consistance du fromage devient plus facile à consommer.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte est restée crue à l'intérieur ?
Vous avez étalé la pâte trop épaisse, ou cuit à trop haute température, l'extérieur a brûlé avant que l'intérieur ne soit cuit.
Puis-je remplacer la crème fraîche ?
Oui, cela fonctionne très bien avec du yaourt grec ou du fromage à la crème.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T55)
  • 7 g Levure sèche
  • 300 ml Eau tiède
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Sel
  • 250 g Patate douce (poids épluché)
  • 200 g Mozzarella (râpée ou en boule)
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 100 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Poivre noir (moulu)
  • 1 c.à.c. Origan (séché)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)