Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches Cuchuco con habas (aux fèves) Salade prébiotique asperges-œufs servie avec roquette, oignon rouge et vinaigrette citronnée Salade prébiotique aux asperges et œufs Wok de poulet aux légumes rôtis servi Wok de poulet aux légumes rôtis Esquites au citron vert, servi avec coriandre fraîche et fromage Esquites au citron vert Calzone à la patate douce dorée au four Calzone à la patate douce Cacciatore au lard, servi avec des cuisses de poulet et des tomates Poulet cacciatore au lard Idli au ragi, servi avec coriandre fraîche et feuille de curry Idli au Ragi Jiaozi chinois au canard laqué bouilli, sur assiette blanche, farce au canard visible Jiaozi au canard laqué Bun bretzel fraîchement cuit Bun Bretzel Entremets mousse banane-caramel avec crème onctueuse Entremets mousse banane-caramel Chuchvara à la farce épicée, pâtes frites dorées Chuchvara à la farce épicée Gigantes plaki à la viande fumée, servi avec persil et pain frais Gigantes plaki à la viande fumée Tteokbokki au fromage, gâteaux de riz coréens en sauce fromagère Tteokbokki au fromage Gyozas au miso servis frais Gyozas au miso Soufflé au fromage et au bacon servi Soufflé au fromage et au bacon Saucisse Chistorra frite servie avec œufs au plat Chistorra con huevos (Saucisse basque aux œufs) Pörkölt de porc aux Nokedli servi Pörkölt de porc aux spätzle Bruschetta à la courgette, décorée de parmesan et basilic Bruschetta à la courgette Burek au miel et aux cacahuètes servi Burek au miel et aux cacahuètes Quiche au Brie et aux noix tranchée sur un plat Quiche au Brie et aux noix
Cuchuco con habas, soupe riche aux fèves servie, aux saveurs riches
Bol fumant de cuchuco épais mettant en valeur les fèves vertes et les herbes fraîches

Cuchuco con habas (aux fèves)

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Cette version du Cuchuco repose sur le goût terreux et caractéristique de la fève (fava). Dans la région de Boyacá en Colombie, on aime associer les fèves au maïs concassé. Ce n'est pas une entrée légère, mais une soupe épaisse, presque un ragoût, qui donnait de la force aux agriculteurs après un dur labeur physique. Le duo laurier et cumin assure le parfum sud-américain typique.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Colombienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Poêle pour faire revenir l'oignon

Informations sur les allergènes

⚠️ Fèves (peut être allergène pour certains)

Instructions

1 ✓

Mettre les fèves à cuire dans l'eau avec le laurier. À ébullition, baisser le feu.

Astuce: Ajouter le laurier dès le début pour que les arômes imprègnent les fèves durant la longue cuisson.
2 ✓

Après env. 20 minutes, verser le maïs concassé en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire ensemble jusqu'à ce que les deux soient tendres (env. 30 minutes).

Astuce: Le maïs épaissit le plat. Si c'est trop épais, rajouter de l'eau.
3 ✓

Pendant ce temps, préparer le 'sofrito' (base) : faire suer l'oignon et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à translucidité.

Astuce: La translucidité signifie que les cellules de l'oignon ramollissent et libèrent leur sucre, sans brunir.
4 ✓

Ajouter le cumin, le sel et le poivre à l'oignon, faire revenir une demi-minute, puis verser le tout dans la soupe.

Astuce: Chauffer les épices dans l'huile libère des saveurs bien plus intenses que de les jeter dans l'eau (arômes liposolubles).
5 ✓

Laisser mijoter encore 10 minutes, puis saupoudrer de coriandre fraîche au moment de servir.

Astuce: C'est là que les saveurs s'unissent vraiment.

FAQ de la recette

Faut-il tremper les fèves ?
Si elles sont fraîches, non. Si elles sont sèches, trempez-les absolument la veille, sinon elles ne ramolliront jamais !

Ingrédients

  • 300 g Fèves (fraîches ou trempées)
  • 150 g Maïs concassé (Cuchuco de maíz)
  • 1.5 l Eau ou bouillon
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 2 pièce Feuille de laurier