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Pulao Kaju Kishmish avec noix de cajou et raisins secs, servi avec coriandre fraîche
Savoureux Pulao Kaju Kishmish aux noix de cajou et raisins secs

Pulao Kaju Kishmish (Riz aux noix de cajou et raisins secs)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le Pulao (ou pilaf) est la tenue de fête de la cuisine indienne. Cette version Kaju (cajou) et Kishmish (raisins secs) est l'héritage des cuisines royales (Mughlai), où la richesse était signalée par les noix coûteuses et les fruits secs. Le parfum du riz basmati, le goût beurré des noix de cajou grillées et la douceur des raisins secs, main dans la main avec la cardamome, créent un accompagnement qui se suffit à lui-même. Élégant, parfumé et majestueux.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais avec couvercle : Indispensable pour une cuisson uniforme du riz.
  • Tamis : Pour laver le riz.

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Laver le riz délicatement dans 3-4 eaux jusqu'à ce que l'eau reste claire. Ensuite, faire tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter.

Astuce: Pendant le trempage, les grains se gorgent d'eau, ce qui leur permet de s'allonger à la cuisson sans éclater (élongation).
2 ✓

Émincer l'oignon finement, râper l'ail et le gingembre. Chauffer le Ghee et y faire dorer les noix de cajou, puis les retirer. Faire de même avec les raisins secs jusqu'à ce qu'ils gonflent, et les retirer également.

Astuce: Griller les noix et fruits séparément préserve leur croquant et évite qu'ils ne cuisent trop avec le riz.
3 ✓

Dans la graisse restante, mettre la cannelle, la cardamome et le piment de la Jamaïque. Dès qu'ils embaument (env. 30 sec), ajouter l'oignon et le faire dorer.

Astuce: Les épices entières libèrent leur véritable arôme dans l'huile chaude (infusion).
4 ✓

Ajouter le gingembre, l'ail et la coriandre moulue à l'oignon, mélanger. Verser le riz égoutté et mélanger délicatement pour que la graisse enrobe les grains.

Astuce: Nacrer le riz scelle la surface des grains, les gardant ainsi détachés.
5 ✓

Verser l'eau chaude, saler. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 15 minutes. NE PAS soulever le couvercle !

Astuce: La vapeur est l'âme du pulao. Si vous la laissez s'échapper, le riz restera dur.
6 ✓

Couper le feu et laisser reposer à couvert encore 5-10 minutes. Enfin, aérer à la fourchette et incorporer les noix de cajou grillées, les raisins secs et la coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Comment rendre le riz léger et non collant ?
Le secret est un lavage minutieux (élimination de l'amidon) et le trempage. Si vous sautez cela, il sera collant. De plus, ne jamais remuer pendant la cuisson, car vous briseriez les grains !
Quel riz utiliser ?
Exclusivement du riz Basmati à grains longs de bonne qualité. Le riz au jasmin est trop collant pour ce plat.

Ingrédients

  • 200 g Riz Basmati
  • 50 g Noix de cajou (nature)
  • 50 g Raisins secs (les dorés sont les plus beaux)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 cm Gingembre frais
  • 2 c.à.s. Ghee (beurre clarifié) ou huile
  • 2 grain Piment de la Jamaïque
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 3 grain Cardamome verte (légèrement écrasée)
  • 1 bâton Cannelle
  • 1 c.à.c. Sel
  • 400 ml Eau chaude
  • 1 botte Feuilles de coriandre fraîche