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Burger bio au bœuf avec ingrédients frais
Hamburger bio équilibré mettant en valeur la qualité de la viande et des légumes.

Burger bio au bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
L'âme de ce hamburger est la viande de bœuf pure et de qualité, dont le goût n'est pas masqué par des épices lourdes, seuls le sel et le poivre rehaussent son caractère naturel. La structure du bœuf bio est plus compacte, son goût plus profond que ses équivalents industriels, il mérite donc une attention particulière à la cuisson : l'objectif est de former une croûte pour garder les jus à l'intérieur. Les légumes bio frais et croquants ne font pas que décorer, ils contrebalancent par leur texture la viande juteuse et le fromage fondant.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais ou plaque en fonte (pour une répartition uniforme de la chaleur)
  • Spatule large (pour retourner la viande)
  • Couteau aiguisé (pour les légumes)
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Sortir la viande hachée du frigo, saler et poivrer, puis mélanger lâchement. Diviser en 4 parts égales et former des disques d'environ 2 cm d'épaisseur, d'un diamètre légèrement supérieur à celui des pains.

Astuce: Lors du façonnage, presser une petite cavité au centre de la galette avec le pouce. À la cuisson, la viande se rétracte, la cavité s'aplanit et le burger ne sera pas bombé (retrait thermique).
2 ✓

Préparer les légumes : couper la tomate et l'oignon rouge en tranches fines et régulières, les cornichons en lamelles ou en rondelles. Laver la salade et bien l'égoutter.

Astuce: Il est important que la salade soit bien sèche, sinon l'eau dilue la sauce et détrempe le pain (surface hydrophobe).
3 ✓

Mélanger la mayonnaise, la moutarde et le ketchup dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce rosée homogène.

Astuce: Le pré-mélange des ingrédients donne une expérience gustative plus harmonieuse que de les étaler séparément.
4 ✓

Couper les pains en deux. Chauffer une poêle et griller la face coupée, finement beurrée, vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Astuce: Le grillage crée une couche protectrice sur la mie, empêchant les jus et sauces de détremper immédiatement le pain (imprégnation).
5 ✓

Essuyer la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonner légèrement les steaks d'huile, puis les mettre dans la poêle. Cuire sans toucher 3-4 minutes jusqu'à obtenir une croûte brun foncé.

Astuce: Ne pas bouger la viande ! La couche caramélisée (sucs) donne le goût et retient l'humidité (réaction de Maillard).
6 ✓

Retourner la viande. Cuire encore 2 minutes, puis placer une tranche de cheddar sur chaque. Couvrir la poêle et cuire encore 1 minute jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Astuce: La vapeur sous le couvercle aide le fromage à fondre vite et uniformément sans dessécher la viande.
7 ✓

Assembler le burger : étaler de la sauce sur la moitié inférieure du pain, poser une feuille de salade, puis le steak chaud au fromage. Ajouter la tomate, l'oignon et le cornichon.

Astuce: Placer la salade en bas isole le pain du gras chaud de la viande, le burger reste croustillant plus longtemps.
8 ✓

Tartiner aussi l'intérieur du chapeau avec la sauce, couvrir la tour et servir immédiatement.

Astuce: Piquer un cure-dent ou un couteau au centre pour que les couches ne glissent pas au service.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande gonfle-t-elle à la cuisson ?
Sous l'effet de la chaleur, les fibres de viande se contractent. Si on presse une cavité au centre lors du façonnage, elle sera plate après cuisson.
Quelle matière grasse utiliser pour la cuisson ?
Bien que la recette indique de l'huile d'olive, le propre gras du steak peut suffire si la viande n'est pas trop maigre.
Comment garder la viande juteuse ?
Ne pas trop cuire ! Elle est meilleure à point (medium).

Ingrédients

  • 500 g Bœuf bio haché (de préférence collier ou épaule)
  • 4 pièce Pains à burger complets
  • 4 tranche Fromage Cheddar bio
  • 20 g Beurre bio (à température ambiante)
  • 4 feuille Salade bio (romaine ou iceberg)
  • 1 pièce Tomate bio
  • 1 pièce Oignon rouge bio
  • 2 pièce Cornichons aigres-doux bio
  • 4 c.à.s. Mayonnaise bio
  • 2 c.à.c. Moutarde de Dijon bio
  • 4 c.à.s. Ketchup bio
  • 1 c.à.c. Sel de l'Himalaya
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile d'olive bio