Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Mandelkubb au sucre perlé, douceur suédoise à la pâte d'amande, avec sucre perlé sur le dessus Mandelkubb au sucre perlé Treacle tart vegan, tarte de couleur brun doré, tranchée et servie Treacle tart vegan Bretzel au pain d'épices servi Bretzel au pain d'épices Plat de gyros citron-origan avec poulet rôti, frites, salade fraîche et tzatziki au citron Gyros au citron et origan Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin servie Focaccia aux graines de chia et à la farine de lin
Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus
Matbucha, plat riche en tomates avec ail rôti

Matbucha à l'ail rôti

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Cette version de la Matbucha met l'accent sur la caramélisation de l'ail et la profondeur des épices. Alors que la version classique souligne la fraîcheur de la tomate, ici ce sont les notes 'rôties' et fumées qui dominent, complétées par le goût terreux du cumin. Ce plat est une question de patience : il faut laisser les légumes compoter lentement pour obtenir une crème riche, parfaite pour y tremper du pain.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Inciser la peau des tomates, les ébouillanter, puis les peler. Couper la chair en dés de 1-2 cm.

Astuce: La partie gélatineuse à l'intérieur de la tomate contient le plus d'umami (exhausteur de goût naturel), ne la jetez surtout pas !
2 ✓

Couper l'ail en fines tranches. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen et y jeter l'ail. Faire dorer jusqu'à obtenir une couleur blond doré.

Astuce: Surveillez constamment : l'ail doré a un goût de noisette, mais brun foncé il devient amer et immangeable.
3 ✓

Retirer un instant la poêle du feu et verser le paprika et le cumin dans l'huile. Mélanger rapidement.

Astuce: Les épices se dissolvent le mieux dans la graisse, libérant ainsi leur arôme, mais le paprika brûle facilement (amertume), d'où le retrait du feu.
4 ✓

Ajouter immédiatement les tomates, remettre sur le feu et assaisonner de sel, poivre, sucre. Bien mélanger.

Astuce: Le jus des tomates refroidit instantanément l'huile, arrêtant ainsi la torréfaction des épices et de l'ail.
5 ✓

Laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus s'évapore et que vous obteniez une crème épaisse.

Astuce: Le fait de remuer aide les fibres de tomate à se défaire et la sauce à s'émulsionner avec l'huile.
6 ✓

Éteindre le feu et incorporer le persil frais finement ciselé. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs s'harmonisent et la texture devient encore plus crémeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il du sucre avec les tomates ?
Le sucre ne sert pas à sucrer, mais à contrebalancer l'acidité naturelle des tomates pour obtenir des saveurs plus rondes.
Puis-je utiliser du cumin moulu au lieu de graines ?
Oui, mais les graines de cumin grillées donnent un arôme de noisette beaucoup plus intense.

Ingrédients

  • 6 pièces Tomates mûres
  • 2 c.à.c. Paprika doux
  • 6 gousses Ail
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 bouquet Persil frais