Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Takikomigohan au yuba servi avec sauce soja et légumes Takikomigohan au yuba Bobotie à l'agneau, riche en épices, dessus croustillant Bobotie à l'agneau Churros aux cacahuètes grillées, churros croustillants parsemés de cacahuètes Churros aux cacahuètes grillées Saucisses de bœuf BBQ servies Saucisses de bœuf BBQ Chutney sésame, ail et citron vert Chutney sésame, ail et citron vert Pesarattu à l'upma, décoré de coriandre fraîche et citron vert, saveurs riches Pesarattu à l'Upma Kofta aux légumes, fraîchement servis, avec persil et sauce yaourt Koftas aux légumes Focaccia au miel et aux noix servie sur un plat Focaccia au miel et aux noix Marmite de ragoût de cerf riche avec carottes Ragoût de cerf Piments pimento marinés aigre-doux servis dans un bocal Piments Pimento Aigre-Doux
Salade de maïs grillé aux graines de courge servie
Mélange frais et fumé de maïs doux et de graines de courge torréfiées

Salade de maïs grillé aux graines de courge

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
Le secret de la salade de maïs parfaite ne réside pas dans l'assaisonnement, mais dans la cuisson. Lorsque le maïs est grillé sans sa peau directement sur la grille, les sucres naturels des grains caramélisent, créant ce profil de saveur doux-fumé caractéristique qu'on n'obtiendrait jamais par ébullition. Associé à la graines de courge grillées, on obtient un jeu de textures passionnant : la rencontre des grains de maïs tendres et croquants avec les graines craquantes, le tout équilibré par l'acidité du citron vert.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pince à barbecue : Pour tourner les épis chauds en toute sécurité.
  • Couteau de chef aiguisé : Pour couper les grains de l'épi.
  • Grand bol à mélanger : Pour mélanger confortablement.
  • Planche à découper : Surface stable pour couper.
  • Presse-agrumes : Pour extraire le jus de citron vert.

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de courge

Instructions

1 ✓

Badigeonner finement les épis de maïs nettoyés avec la moitié de l'huile d'olive et saler légèrement.

Astuce: La couche d'huile protège les grains du dessèchement sur la grille chaude et aide au transfert de chaleur. (Conduction).
2 ✓

Placer le maïs sur la grille chaude. Cuire 10 à 12 minutes en tournant d'un quart de tour, jusqu'à ce que les grains soient brun doré foncé, avec des traces de carbonisation par endroits.

Astuce: Ne pas tourner trop souvent ! Laisser la chaleur caraméliser le sucre à la surface. (Réaction de Maillard).
3 ✓

Pendant ce temps, dans une poêle sèche à feu moyen, torréfier les graines de courge 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon et qu'on les entende éclater.

Astuce: La chaleur libère les huiles contenues dans la graine, rendant le goût beaucoup plus intense. (Activation des huiles essentielles).
4 ✓

Retirer le maïs du gril et laisser refroidir 5 minutes pour pouvoir le manipuler en toute sécurité.

Astuce: Pendant le repos, la température interne s'équilibre.
5 ✓

Avec un couteau bien aiguisé, couper les grains de l'épi : poser l'épi verticalement dans un bol et couper la chair de haut en bas.

Astuce: Attention à ne pas couper dans le cœur dur, car il est amer et dur.
6 ✓

Couper l'oignon rouge en très petits dés, écraser l'ail et déchirer grossièrement la coriandre.

Astuce: Plus l'oignon est coupé fin, mieux son goût se répartit et il ne sera pas trop piquant de manière intrusive.
7 ✓

Mélanger le maïs avec l'oignon, l'ail, les graines de courge, la sauce barbecue et les épices (paprika, piment, poivre).

Astuce: Pendant le mélange, le maïs encore tiède aide à dissoudre les arômes des épices.
8 ✓

Presser le jus de citron vert dessus et incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir.

Astuce: Ajouter toujours l'acide (citron vert) à la fin pour que l'effet gustatif reste frais et vif, sans s'atténuer.

FAQ de la recette

Pourquoi les grains de maïs sautent-ils pendant la coupe ?
Les grains sont élastiques. Utilisez un grand bol : posez l'épi sur un petit bol retourné au centre du grand bol, ainsi les grains coupés tombent dans le bol et non sur le comptoir.
Puis-je utiliser du maïs en conserve ?
Bien que possible, la texture ne sera jamais aussi croquante et le goût fumé manquera. Si vous y êtes contraint, égouttez-le très soigneusement et faites-le brunir à la poêle.
À quel point faut-il cuire le maïs ?
Laissez-le bien dorer ! Les taches brun foncé, tirant sur le noir, donnent le meilleur goût.

Ingrédients

  • 4 épis Maïs frais (nettoyé)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 3 c.à.s. Sauce barbecue
  • 1 pièce Citron vert (lime)
  • 50 g Graines de courge (sans écale)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 0.5 c.à.c. Flocons de piment
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte Coriandre fraîche