Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Matbucha à l'ail rôti, avec persil frais sur le dessus Matbucha à l'ail rôti Stromboli à l'ail servi, riche en huile à l'ail et mozzarella fondue sur le dessus, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli à l'ail Beignets yaourt fruits rouges servis Beignets au yaourt et aux fruits rouges Petits pains au chou servis Petits pains au chou caramélisé Gâteau truffé aux marrons décoré de glaçage au chocolat et poudre de cacao Gâteau truffé aux marrons
Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais
Dessert translucide et frais servi avec des dés de fruits

Warabi Mochi au jus de fruits

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Warabi Mochi n'est pas fait de riz, mais de fécule de racine de fougère (warabiko). C'est la douceur estivale préférée de la région du Kansai (Osaka, Kyoto). Sa particularité réside dans sa texture : à la fois gélatineuse, rafraîchissante et fondante. Dans cette version moderne, nous remplaçons une partie de l'eau par du jus de fruits, donnant ainsi un goût fruité à la 'pâte' elle-même, pas seulement à la garniture. C'est comme un bonbon gélifié naturel et premium que l'on mange à la cuillère.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne : Pour la cuisson.
  • Spatule en silicone : Pour mélanger la masse collante.
  • Plat plat ou plaque : Pour le refroidissement.

Instructions

1 ✓

Verser la fécule, l'eau et le jus de fruits dans la casserole. Mélanger jusqu'à disparition des grumeaux à froid, avant de mettre sur le feu.

Astuce: Les grains de fécule doivent flotter dans l'eau (suspension) ; si vous les mettez dans l'eau chaude, l'extérieur gélifiera immédiatement et restera grumeleux.
2 ✓

Commencer à cuire à feu moyen en remuant constamment avec la spatule. Ajouter le sucre.

Astuce: Ne jamais cesser de remuer, car le fond peut brûler en quelques instants.
3 ✓

Le liquide va d'abord se troubler, puis s'épaissir soudainement. Continuer de cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la masse devienne translucide et élastique (env. 3-5 minutes après épaississement).

Astuce: C'est la gélatinisation complète de la fécule. Si vous ne cuisez pas assez longtemps, un goût de farine persistera.
4 ✓

Verser la masse chaude et collante dans un plat plat rincé à l'eau. Lisser la surface et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Astuce: Le plat mouillé empêche la préparation de coller définitivement.
5 ✓

Démouler le bloc figé, le couper en cubes avec un couteau mouillé. Servir parsemé de fruits frais.

Astuce: À consommer immédiatement, car conservé au réfrigérateur, il perd avec le temps sa texture douce et spéciale (la fécule 'vieillit' et recristallise).

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de farine Warabi ?
Vous pouvez utiliser de la fécule de tapioca ou de patate douce, bien que la texture sera un peu plus élastique (caoutchouteuse) et moins fondante.
Pourquoi y a-t-il des grumeaux ?
La fécule doit être complètement dissoute dans le liquide froid avant d'être chauffée.

Ingrédients

  • 100 g Farine de Warabi (fécule de fougère) ou fécule de patate douce
  • 300 ml Eau froide
  • 100 ml Jus de fruits filtré (ex: jus d'orange 100% ou jus de pomme)
  • 2 c.à.s. Sucre cristallisé
  • 50 g Fruits frais (fraise, mangue en dés)