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Fideuà aux crevettes, servie avec crevettes et sauce tomate riche, plat espagnol
Fideuà imprégnée de bouillon de crevettes avec crustacés entiers

Fideuà aux crevettes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La Fideuà amb Gambes (fideuà aux crevettes) est la star des déjeuners dominicaux en bord de mer. Ici, l'accent est purement mis sur le goût sucré de la crevette et la texture des pâtes. Le secret réside dans les têtes de crevettes : avant toute chose, on presse ou on fait revenir les têtes dans l'huile, ainsi chaque brin de pâte absorbe le goût intense de la mer. Plus simple que la version mixte, mais peut-être encore plus concentrée en goût.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Espagnole

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle
  • Passoire
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Crustacés
⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Décortiquez les crevettes : réservez têtes et carapaces, gardez la chair. (Astuce : Vous pouvez faire le bouillon avec les têtes et carapaces !)

Astuce: Ne jetez pas les 'déchets', c'est la source de goût la plus précieuse.
2 ✓

Dans la poêle, chauffez l'huile et jetez-y les têtes de crevettes. Écrasez-les avec la cuillère pour qu'elles rendent leur jus, faites revenir 2 minutes, puis retirez-les.

Astuce: Cette 'huile aromatisée' sera la base du plat. Vous pouvez ensuite jeter ou bouillir les têtes.
3 ✓

Dans la même huile, saisissez la chair des crevettes rapidement (une demi-minute par côté), puis retirez.

Astuce: Donnez juste une couleur, ne cuisez pas complètement pour ne pas dessécher.
4 ✓

Ajoutez l'oignon, l'ail et le poivron hachés à l'huile. Faites suer jusqu'à tendreté.

Astuce: Laissez l'oignon prendre la couleur de l'huile de crevettes.
5 ✓

Incorporez la tomate râpée et cuisez jusqu'à consistance de confiture.

Astuce: L'acidité de la tomate équilibre la douceur des saveurs marines.
6 ✓

Versez les pâtes, remuez pour les enrober d'huile. Mouillez avec le bouillon chaud et ajoutez le safran.

Astuce: Le bouillon chaud maintient l'ébullition immédiate, n'arrêtant pas la cuisson.
7 ✓

Cuisez jusqu'à évaporation de la majeure partie du liquide (env. 10 min). À la fin, replacez les crevettes sur le dessus et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Saupoudrez de persil.

Astuce: Pendant le repos, les pâtes absorbent l'humidité restante et les saveurs 'mûrissent'.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il la tête des crevettes ?
C'est dans la tête que se trouvent le plus de saveurs et de gras. Sa dissolution dans l'huile donne la couleur rougeâtre et le goût profond du plat.
Peut-on faire avec des crevettes surgelées ?
Oui, mais essayez d'acheter des crevettes entières avec tête, car la queue décortiquée manque de base gustative.

Ingrédients

  • 300 g Pâtes Fideuà
  • 400 g Crevettes entières (avec tête et carapace)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce(s) Oignon
  • 3 gousse(s) Ail
  • 1 pièce(s) Poivron vert
  • 2 pièce(s) Tomates (mûres, râpées)
  • 1 l Fumet de poisson chaud
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Safran ou colorant alimentaire (optionnel)
  • 1 bouquet Persil frais