Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella Xôi aux garnitures variées servi Xôi aux garnitures variées Krumkake croustillant garni de crème fouettée onctueuse Krumkake à la crème fouettée Callaloo servi avec du maïs Callaloo au maïs Iskender kebab sauce tomate épicée servi avec une sauce yaourt à l'ail et du pain pita grillé Iskender Kebab sauce tomate épicée Cupcake truffé au chocolat servi Cupcake truffé au chocolat Warabi Mochi servi avec du jus de fruits et des fruits frais Warabi Mochi au jus de fruits Kakiage aux amandes, plat croustillant coréen avec amandes et légumes Kakiage aux amandes Purée betterave-patate douce dans un bol clair, texture lisse et crémeuse, arrosée d'huile d'olive Purée de betterave et patate douce prébiotique Pizza alla Contadina au jambon cuit et légumes frais Pizza alla Contadina Lecsó au lard servi Lecsó au lard Mandelkubb au chocolat, biscuits aux amandes avec pépites de chocolat et décorés d'amandes effilées Mandelkubb au chocolat Anmitsu servi avec fruits, anko et glace matcha Anmitsu aux fruits, anko et glace matcha Sundubu Jjigae servi en bol profond, avec oignon nouveau et œuf Sundubu jjigae Biscuit à la cannelle fraîchement cuit Biscuit à la cannelle Gaufre de festival avec sauce chocolat et bonbons Gaufre de festival Melomakarona fourrés au Nutella, imbibés de sirop au miel Melomakarona fourrés au Nutella Arroz Caldo à l'ail frit, servi avec œuf et oignon vert frais Arroz Caldo à l'ail frit Glace Oreo servie Glace aux Oréos Salade de maïs grillé aux graines de courge servie Salade de maïs grillé aux graines de courge Empanadas tomate-mozzarella au fromage et origan Empanadas Tomate-Mozzarella
Cupcake truffé au chocolat servi
Pâte riche au chocolat et garniture truffée crémeuse

Cupcake truffé au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Ce n'est pas un simple muffin, c'est une expérience de mini-gâteau. La base de génoise dense au cacao et la crème truffée (ganache) qui la couronne révèlent les deux visages du chocolat : le gâteau cuit et aéré, et la crème fondante et intense. Le secret réside dans des ingrédients de qualité et une gestion précise des températures.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h 45 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à muffins
  • Caissettes en papier
  • Poche à douille pour la décoration

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 180°C et garnissez le moule à muffins de caissettes.

Astuce: La caissette n'est pas qu'esthétique, elle protège la pâte de la chaleur directe pour éviter que les bords ne brûlent.
2 ✓

Tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le cacao dans un bol.

Astuce: Le tamisage aère la farine et élimine les grumeaux de cacao pour une pâte plus légère.
3 ✓

Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez les œufs un par un et la vanille.

Astuce: En mélangeant jusqu'à blanchiment, vous incorporez de l'air dans la graisse, qui se dilatera à la chaleur pour alléger le gâteau.
4 ✓

Alternez l'ajout du mélange sec et du lait à la base beurrée. Mélangez juste ce qu'il faut pour amalgamer !

Astuce: Si vous mélangez trop après l'ajout de la farine, le gluten se renforce et le gâteau deviendra caoutchouteux.
5 ✓

Incorporez le chocolat haché, puis remplissez les caissettes aux 3/4.

Astuce: Les morceaux de chocolat créeront de petites 'poches' de chocolat fondu à la cuisson.
6 ✓

Cuisez 18-20 minutes (test du couteau), puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuce: Refroidir sur une grille empêche la condensation de se former sous le muffin et de détremper le papier.
7 ✓

Pour la crème, chauffez la crème liquide jusqu'à frémissement (ne pas bouillir !), versez sur le chocolat cassé. Laissez 1 min, puis lissez.

Astuce: C'est une émulsion (ganache). Si la crème est trop chaude ou trop mélangée, le gras peut se séparer et la crème deviendra granuleuse.
8 ✓

Réfrigérez la ganache jusqu'à épaississement (env. 1h), puis fouettez-la avec le fromage frais froid et le sucre glace.

Astuce: L'acidité du fromage frais équilibre parfaitement la richesse du chocolat.
9 ✓

Décorez les muffins refroidis avec la crème, saupoudrez de cacao et de copeaux.

Astuce: Ne pochez la crème que sur un gâteau totalement froid, sinon elle fondra !

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle durci ?
Vous l'avez probablement trop réfrigérée. Laissez-la revenir à température ambiante 20 minutes, puis fouettez-la à nouveau.
Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais la crème sera plus sucrée et plus molle. Mieux vaut réduire la quantité de crème liquide.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 120 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre à température ambiante
  • 2 pièces Œufs
  • 100 ml Lait
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 50 g Cacao en poudre non sucré
  • 100 g Chocolat noir (pour la pâte, haché)
  • 100 ml Crème liquide entière (pour la crème)
  • 100 g Chocolat noir (pour la crème)
  • 150 g Sucre glace
  • 100 g Fromage frais / Cream cheese (froid)
  • 10 g Cacao en poudre (décoration)
  • 20 g Copeaux de chocolat