Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat
Pancakes au poisson de mer acidulé au citron vert servis avec de la coriandre fraîche et de l'avocat

Pancakes au Ceviche

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La magie du ceviche est le triomphe de la chimie : l'acide fort du citron vert "cuit" le poisson sans chaleur. La structure des protéines change, la chair blanchit et raffermit, tout en gardant la fraîcheur du poisson cru. Nous plaçons cette bombe de saveurs acidulées, citronnées et pimentées sur un pancake chaud, doux et neutre (style blini), offrant un contraste parfait avec le poisson froid et croquant.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Fusion péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol en verre ou céramique (le métal peut réagir avec l'acide !)
  • Couteau bien aiguisé
  • Poêle pour les pancakes

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Coupez le poisson en dés de 1x1 cm. Salez et laissez reposer 2 minutes.

Astuce: Le salage ouvre les fibres, ainsi l'acide pourra pénétrer plus profondément plus tard.
2 ✓

Coupez l'oignon en tranches très fines, hachez le piment. Mélangez au poisson.

Astuce: L'oignon est aussi meilleur s'il est un peu "attaqué" par l'acide.
3 ✓

Versez le jus de citron vert pour couvrir. Placez au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Astuce: Le jus laiteux et épicé restant est le fameux "Lait de Tigre" (Leche de Tigre), que les gourmets boivent.
4 ✓

Pendant ce temps, faites cuire de petits pancakes épais (style américain ou blini).

Astuce: La pâte plus épaisse supporte mieux la garniture humide, elle ne s'imbibe pas immédiatement.
5 ✓

Au moment de servir, égouttez le poisson (mais pas complètement sec), disposez sur les pancakes chauds et saupoudrez de coriandre fraîche.

Astuce: Consommez immédiatement, le contraste de température (poisson froid, pâte chaude) est l'essentiel !

FAQ de la recette

Le poisson "cru" est-il sûr ?
L'acide ne tue pas toutes les bactéries, la fraîcheur est donc cruciale ! Utilisez uniquement du poisson de mer de qualité sushi provenant d'une source fiable. Ne mangez jamais de poisson d'eau douce ainsi !
Combien de temps mariner ?
15 à 30 minutes est l'idéal. Si vous laissez plus longtemps, l'acide "surcuit" le poisson et sa texture devient sèche et crayeuse.

Ingrédients

  • 200 g Filet de poisson de mer frais (cabillaud, bar, dorade)
  • 100 ml Jus de citron vert (fraîchement pressé)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Piment (selon goût)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 portion Pâte à pancake salée (farine, œuf, lait, sel, un peu de levure)