Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit
Bagels moelleux à la croûte caramélisée au miel, parfumés au vin blanc.

Bagel au sabayon et au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le secret du bagel réside dans la double cuisson : d'abord bouilli, puis cuit au four. C'est ce qui donne cette texture caoutchouteuse, dense et incomparable que l'on adore. Dans cette version, l'eau de pochage et la pâte sont toutes deux agrémentées d'un peu de vin blanc et de miel, conférant un arôme caramélisé et floral à la croûte, tandis que la mie reste moelleuse et filante.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol ou pétrin
  • Large casserole pour la cuisson
  • Écumoire
  • Plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
  • Pinceau pour la dorure

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Dans l'eau tiède, mélanger le sucre et le vin, puis saupoudrer la levure. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à formation d'une épaisse couche de mousse crémeuse sur le dessus.

Astuce: Si la levure ne s'active pas (ne mousse pas), ne l'utilisez pas ! Cela signifie que les levures ne sont pas actives (début de fermentation).
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel dans un grand bol. Verser le liquide avec la levure activée, le miel et la vanille. Commencer à pétrir.

Astuce: Mélangez toujours le sel à la farine, pas directement à la levure, car le sel pur peut 'tuer' les levures (osmose).
3 ✓

Pétrir la pâte avec persévérance pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, brillante en surface et se détache des parois du bol. Elle doit être élastique comme une balle en caoutchouc.

Astuce: Un pétrissage minutieux développe le réseau de gluten, qui retiendra les bulles de gaz et assurera la structure caoutchouteuse du bagel (alignement des chaînes de protéines).
4 ✓

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, la retourner dedans, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: L'huile empêche la surface de la pâte de se dessécher, ce qui entraverait la levée.
5 ✓

Renverser la pâte sur le plan de travail, chasser l'air et couper en 8 morceaux égaux. Former des boules, les laisser reposer 10 minutes, puis percer un trou au centre avec le pouce et élargir l'anneau.

Astuce: Faites le trou plus grand que vous ne le pensez (env. 3-4 cm), car la pâte se rétracte à la levée et à la cuisson.
6 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau, y ajouter une cuillère de miel (ce n'est pas dans les ingrédients, mais c'est bénéfique). Pocher les bagels 30 secondes de chaque côté dans l'eau frémissante.

Astuce: L'ébouillantage fixe l'amidon à la surface de la pâte, créant ainsi la croûte brillante et croustillante caractéristique (gélatinisation).
7 ✓

Les sortir avec une écumoire sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec l'œuf battu avec le lait.

Astuce: Le blanc d'œuf donne de la brillance, le jaune et le sucre du lait favorisent le brunissement (réaction de Maillard).
8 ✓

Cuire les bagels 20-25 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce: Le refroidissement sur grille empêche le fond de ramollir à cause de sa propre vapeur.

FAQ de la recette

Pourquoi la croûte du bagel est-elle ridée ?
Vous l'avez probablement poché trop longtemps dans l'eau, ou la pâte a trop levé après façonnage.
Le dessus n'est pas assez brillant.
N'utilisez que le jaune d'œuf dilué avec un peu d'eau pour la dorure, c'est ce qui donne le plus bel éclat.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais le bagel sera plus dense. Il vaut mieux mélanger moitié-moitié avec de la farine blanche.

Ingrédients

  • 500 g farine à pain (T80) ou farine fine
  • 7 g levure sèche
  • 30 g sucre cristal
  • 10 g sel
  • 200 ml eau chaude (tiède)
  • 80 ml vin blanc sec
  • 5 g miel artisanal
  • 1 pièce œuf (pour la dorure)
  • 30 ml lait (pour la dorure)
  • 5 ml extrait de vanille