Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Velouté de légumes crémeux servi
Soupe de légumes réconfortante à la texture soyeuse

Velouté de légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
La forme la plus noble de l'art d'utiliser les restes. Peut se faire avec n'importe quels légumes, le secret est dans l'unification : la base suée au beurre, un liquide de qualité et la liaison finale (crème et mixage) élèvent la plus simple carotte et pomme de terre au rang de plat de restaurant. La muscade est l'épice secrète qui travaille en arrière-plan pour sublimer la douceur de la crème.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant
  • Marmite

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Céleri
⚠️ Gluten (pain)

Instructions

1 ✓

Nettoyer et couper les légumes. Bien laver le poireau (le sable aime se cacher entre les feuilles).

Astuce: L'amidon de la pomme de terre va épaissir la soupe, pas besoin de roux.
2 ✓

Faire fondre le beurre et y faire suer le poireau et l'ail.

Astuce: Le goût du beurre va bien mieux aux veloutés que l'huile.
3 ✓

Ajouter les autres légumes (sauf la courgette), mélanger et faire revenir quelques minutes.

Astuce: Le rissolage caramélise les sucres des légumes, donnant un goût plus profond.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon, cuire 15 minutes, puis ajouter aussi la courgette.

Astuce: La courgette cuit vite, si vous la mettez au début, elle perd sa belle couleur et son goût.
5 ✓

Quand tout est tendre, mixer finement au mixeur plongeant.

Astuce: Attention au liquide brûlant ! Gardez le mixeur immergé pour ne pas éclabousser.
6 ✓

Incorporer la crème, assaisonner (n'oubliez pas la muscade !), et donner un bouillon.

Astuce: Après la crème, ne cuisez plus longtemps, réchauffez juste.
7 ✓

Servir avec des croûtons.

Astuce: L'élément croquant (croûton) donne de la texture à la soupe crémeuse.

FAQ de la recette

Pourquoi le goût est-il aqueux ?
Vous avez trop dilué avec l'eau/bouillon. Commencez avec moins, et diluez après mixage si nécessaire. Ou vous n'avez pas assez fait revenir les légumes au début.

Ingrédients

  • 2 pièce Carottes
  • 2 pièce Pommes de terre (à chair farineuse)
  • 1 pièce Céleri-rave (petit morceau)
  • 1 pièce Courgette
  • 1 pièce Poireau
  • 2 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 800 ml Bouillon de légumes
  • 150 ml Crème liquide
  • 1 pincée Sel, Poivre, Muscade
  • 100 g Croûtons (pour le service)