Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe
Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus.
La célèbre 'Pleine Lune' indonésienne : une crêpe épaisse et moelleuse gorgée de beurre et de Nutella.

Martabak Manis au Nutella

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le roi des rues indonésiennes est cette crêpe épaisse et spongieuse, aussi connue sous le nom de 'Terang Bulan' (Pleine Lune). Son secret réside dans le repos de la pâte et la méthode de cuisson : l'objectif est de créer une multitude de petits cratères (bulles) à la surface, comme un nid d'abeille. Ces petits trous piègent le beurre fondant et le Nutella généreux, offrant à chaque bouchée un bord croustillant et un cœur fondant. Une véritable bombe calorique pour laquelle il vaut la peine de pécher.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à fond épais (fonte idéalement)
  • Fouet manuel
  • Pinceau pour beurrer
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Noisettes
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Dans un grand bol, mélanger la farine, les 100g de sucre et le sel. Ajouter les œufs et la moitié du lait, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.

Astuce: L'ajout progressif du liquide aide à éviter les grumeaux, car une masse plus épaisse est plus facile à lisser.
2 ✓

Verser le reste du lait et le beurre fondu, puis mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte à température ambiante au moins 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, le gluten se détend, la pâte devient plus souple et les grains de farine s'hydratent complètement.
3 ✓

Juste avant de cuire, incorporer la levure chimique. (Si vous avez du bicarbonate, vous pouvez en ajouter une pincée).

Astuce: N'ajoutez la levure qu'à la fin pour que la production de gaz se fasse dans la poêle et non dans le bol.
4 ✓

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Beurrer légèrement, puis verser la pâte. Avec une cuillère, remonter la masse sur les bords de la poêle pour former un bord croustillant (crispy crust).

Astuce: Le bord 'dentelle' est la marque de fabrique du Martabak.
5 ✓

Cuire jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent et éclatent à la surface. Saupoudrer alors d'un peu de sucre et couvrir la poêle.

Astuce: Le sucre aide à stabiliser les bulles, et le couvercle garde la chaleur pour que le dessus de la pâte fige et ne reste pas liquide.
6 ✓

Baisser le feu au minimum et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le dessus ne colle plus. Transférer la pâte sur une planche.

Astuce: Le dessous doit être bien brun, mais pas brûlé.
7 ✓

Encore chaud, badigeonner généreusement de beurre, puis étaler le Nutella. Saupoudrer de graines de sésame.

Astuce: Sur la pâte chaude, le beurre et le Nutella fondent immédiatement et pénètrent dans les trous.
8 ✓

Couper le disque en deux, rabattre les deux moitiés l'une sur l'autre (comme un sandwich) et trancher.

Astuce: Ce mode de dressage garde la garniture au chaud.

FAQ de la recette

Pourquoi l'intérieur n'est-il pas en 'nid d'abeille' ?
Soit vous n'avez pas assez laissé reposer la pâte, soit la poêle n'était pas assez chaude quand vous l'avez versée. La chaleur déclenche la formation des bulles.
La pâte est trop épaisse et le milieu est resté cru.
Utilisez un feu plus doux dans la seconde partie de la cuisson et couvrez la poêle pour que la vapeur cuise aussi le dessus.
Puis-je remplacer le lait ?
Oui, avec du lait de coco vous obtiendrez un goût tropical encore plus authentique.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé
  • 100 g Sucre cristal
  • 1 c.à.s. Levure chimique
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 350 ml Lait tiède
  • 2 pièce Œuf
  • 50 g Beurre fondu (pour la pâte)
  • 30 g Beurre (pour badigeonner)
  • 150 g Nutella
  • 2 c.à.s. Graines de sésame grillées
  • 2 c.à.s. Sucre cristal (pour saupoudrer)