Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants
Légumes écrasés frits à la poêle avec une croûte brune irrésistible.

Bubble and squeak aux choux de Bruxelles

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Bubble and Squeak' (Bulles et Couinement) est la preuve de l'ingéniosité de la cuisine britannique : les restes du déjeuner dominical deviennent un festin le lundi. Il tire son nom des bruits de grésillement que font les légumes en cuisant. Bien qu'à l'origine à base de chou, le chou de Bruxelles lui donne un goût plus noisetté et caractériel. Le secret est la patience : laisser le fond de la galette de pommes de terre former une croûte épaisse et brun foncé, car c'est le meilleur morceau.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Britannique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle antiadhésive
  • Presse-purée ou fourchette
  • Marmite (pour la cuisson)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Couper les pommes de terre en dés et les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. Nettoyer les choux de Bruxelles et les ajouter aux pommes de terre pour les 5 dernières minutes (ou cuire séparément). Égoutter et laisser sécher à la vapeur.

Astuce: Il est important que les légumes soient secs. Un ingrédient humide ne dore pas, il étuve, donc il ne sera pas croustillant.
2 ✓

Écraser grossièrement les pommes de terre et les choux. On ne veut pas une purée, il doit rester des morceaux !

Astuce: La texture grumeleuse rend le plat plus intéressant et cuit mieux.
3 ✓

Émincer finement l'oignon. Dans la poêle, chauffer le beurre et l'huile, puis faire suer l'oignon.

Astuce: Le beurre donne le goût, l'huile l'empêche de brûler à haute température.
4 ✓

Ajouter les légumes écrasés, saler, poivrer. Tasser la masse au fond de la poêle comme une grosse galette.

Astuce: Tasser augmente la surface de contact avec la poêle, maximisant la formation de grillé.
5 ✓

Cuire à feu moyen 5-8 minutes SANS TOUCHER. C'est prêt quand le dessous est brun foncé et croustillant.

Astuce: Soyez patient ! Si vous y touchez trop tôt, ce sera de la bouillie.
6 ✓

Casser la galette, mélanger, et aplatir à nouveau pour faire dorer d'autres parties. Répéter 2-3 fois.

Astuce: Le but est d'avoir un maximum de 'morceaux bruns croustillants' dans le mélange.
7 ✓

Servir très chaud, saupoudré de persil. Avec un œuf au plat dessus, c'est un repas complet.

FAQ de la recette

Ça se défait dans la poêle, que faire ?
Ne remuez pas trop souvent ! Il faut laisser la croûte se former au fond, c'est elle qui tient le tout. Si ça ne va vraiment pas, ajoutez un œuf comme liant.
Quelle pomme de terre utiliser ?
Les variétés farineuses (Type C) s'écrasent mieux et dorent mieux.

Ingrédients

  • 300 g Choux de Bruxelles (ou restes cuits)
  • 500 g Pommes de terre (épluchées)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.s. Huile
  • 1 oignon Oignon rouge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 poignée Persil frais