Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame
Morceaux de Cakwe croustillants servis avec une sauce trempette pimentée

Cakwe avec sauce épicée

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Cuisine Rapide
Le Cakwe (ou Youtiao) est un cadeau de la cuisine chinoise à l'Asie du Sud-Est : de longs bâtonnets de pâte frits, croustillants à l'extérieur et moelleux comme une toile d'araignée à l'intérieur. En Indonésie, on ne les mange pas souvent au petit-déjeuner avec du lait de soja (comme en Chine), mais plutôt comme collation salée, avec une sauce trempette caractéristique vinaigrée, sucrée et pimentée. Ce plat est un jeu de textures : le gras de la pâte frite est parfaitement "coupé" par l'acidité et le piquant de la sauce.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 250 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok pour la friture
  • Bol à mélanger
  • Rouleau à pâtisserie
  • Brochette en bois (pour le façonnage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Si vous travaillez avec de la pâte crue : l'étaler en rectangle, couper des bandes. Superposer deux bandes et presser le centre dans la longueur avec une brochette pour qu'elles collent.

Astuce: Cette forme caractéristique en 'papillon' aide le centre à s'ouvrir et à cuire pendant la friture.
2 ✓

Préparer la sauce trempette : écraser l'ail et le piment en purée (ou hacher très finement).

Astuce: Les saveurs ressortent mieux si écrasées au mortier.
3 ✓

Dans un petit bol, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce soja. Ajouter la purée de piment et d'ail. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Goûter : l'équilibre aigre-doux-épicé est essentiel.

Astuce: Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient.
4 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle profonde à environ 180-190°C. Y mettre les pâtes. Les tourner continuellement avec des baguettes ou une pince.

Astuce: La rotation continue est cruciale ! C'est ainsi qu'il gonfle uniformément et devient rond plutôt que plat.
5 ✓

Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (env. 2-3 minutes). Retirer et égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Astuce: La grille est préférable pour éviter que le dessous ne ramollisse avec sa propre vapeur.
6 ✓

Couper le Cakwe frit en morceaux de la taille d'une bouchée (c'est plus simple avec des ciseaux).

7 ✓

Servir les morceaux arrosés de sauce ou avec la sauce à côté, parsemés de graines de sésame grillées.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas gonflé ?
La levure chimique ou le bicarbonate n'était pas frais, ou l'huile n'était pas assez chaude. La pâte doit subir un choc thermique pour que le gaz se forme soudainement.
Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
La pâte à pizza n'est pas idéale, la pâte à Cakwe est plus souple et contient plus d'agents levants. Il vaut mieux la pétrir soi-même.
Quelle huile utiliser ?
Une huile au goût neutre et à point de fumée élevé (tournesol, colza).

Ingrédients

  • 6 pièces Bâtonnets de pâte Cakwe (précuits ou pâte crue)
  • 3 gousses Ail
  • 2 pièces Piment (frais, ex: piment oiseau)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.s. Vinaigre (de riz ou alimentaire)
  • 4 c.à.s. Eau
  • 1 c.à.s. Graines de sésame grillées
  • 300 ml Huile pour la friture