Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle Patishapta fourrés au chocolat Champignons de Paris rôtis servis avec des poireaux, dorés, sur une assiette claire Champignons rôtis aux poireaux et à l'ail Macarons au beurre de cacahuète servis Macarons au Beurre de Cacahuète Gnocchi au vin blanc et à la truffe servis Gnocchi au vin blanc et à la truffe Sauce au vin rouge, câpres et curry en pot, servie avec des plats rôtis Sauce au vin rouge, câpres et curry Alur dom au piment fort, servi avec du persil frais et de la pomme Alur Dom au piment fort Saltimbocca végétarienne à l'aubergine, jambon végétal et sauge, servie avec sauce au vin blanc Saltimbocca végétarienne Velouté de petits pois au fromage servi Velouté de petits pois au fromage Crêpes au fromage de chèvre et miel fraîchement cuites Crêpes au fromage de chèvre et au miel Magret de canard rôti servi avec une sauce à l'orange Magret de canard rôti sauce à l'orange Tiganopsomo au four avec feta et persil Tiganopsomo feta et persil au four Avgolemono sans gluten, servi avec du persil frais Avgolemono sans gluten Feijoada au tempeh fumé servie avec citron vert et coriandre fraîche Feijoada au tempeh fumé Plateau de mezze frais avec falafels, houmous, feta et légumes Mezze aux falafels Pikelet, crêpe britannique et australienne servie Pikelet Sunomono version épicée, salade de concombre japonaise servie avec sésame et piment Sunomono version épicée Stromboli au basilic, fromages frais et garnitures épicées, croûte dorée Stromboli au basilic Biscuits aux noisettes et éclats de caramel servis Biscuits aux noisettes et éclats de caramel Scones à la moutarde bavaroise servis Scones à la moutarde bavaroise Gaufres façon Beignets servies Gaufres façon beignets
Patishapta fourrés au chocolat, servi avec noix et cannelle
Crêpe épicée au chocolat

Patishapta fourrés au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Patishapta est la reine des gâteaux 'Pithe' bengalis, traditionnellement préparée lors des fêtes des moissons hivernales. Ce plat est la rencontre entre la crêpe française fine et les saveurs indiennes : le croustillant de la farine de riz et la texture de la semoule rendent la pâte unique. Alors que la version originale est fourrée au lait condensé (kheer) ou à la noix de coco, cette version moderne au chocolat est une réinterprétation respectueuse de la tradition, où la profondeur amère du cacao complète la douce saveur de la pâte.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Bengali

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Crêpière antiadhésive : Pour éviter que la pâte ne colle.
  • Fouet : Pour une pâte sans grumeaux.
  • Louche : Pour doser.
  • Spatule plate : Pour rouler.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Dans un bol, mélanger la farine de blé, la farine de riz, la semoule et la moitié du sucre (25g).

Astuce: La farine de riz est responsable du fin croustillant de la pâte, tandis que la farine de blé donne l'élasticité.
2 ✓

Ajouter progressivement la moitié du lait (env. 200ml) en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes traditionnelle.

Astuce: S'il reste des grumeaux, passer au tamis.
3 ✓

Laisser reposer la pâte au moins 20-30 minutes.

Astuce: Cette étape est critique : les grains de semoule doivent gonfler avec l'humidité, sinon la pâte sera 'sablonneuse'. (Hydratation)
4 ✓

Pendant que la pâte repose, préparer la garniture : faire bouillir le reste du lait, retirer du feu et y faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le reste du sucre. Mélanger jusqu'à lissage et laisser refroidir pour que ça épaississe.

Astuce: Vous pouvez utiliser de la pâte à tartiner si vous êtes pressé, mais la ganache maison est plus élégante.
5 ✓

Faire chauffer la poêle à feu moyen et huiler légèrement. Verser une petite louche de pâte au centre et l'étaler finement par un mouvement circulaire.

Astuce: La poêle ne doit pas être trop chaude, sinon la pâte prend immédiatement et on ne peut pas l'étaler.
6 ✓

Cuire jusqu'à ce que le dessus de la pâte devienne mat et que les bords se décollent de la poêle. Pas besoin de retourner !

Astuce: Cette pâte ne cuit que d'un côté pour que l'intérieur reste moelleux.
7 ✓

Placer une bande de garniture au chocolat sur un bord de la crêpe, puis, toujours dans la poêle, rouler à l'aide d'une spatule.

Astuce: À chaud, la pâte est encore malléable, refroidie elle peut casser.
8 ✓

Répéter l'opération avec le reste de pâte et servir tiède, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se déchire-t-elle ?
La pâte est probablement trop épaisse ou n'a pas assez reposé. Le repos est obligatoire !
Peut-on les fourrer à l'avance ?
Oui, mais c'est meilleur frais et chaud, quand le chocolat est encore mou.

Ingrédients

  • 100 g Farine de blé
  • 50 g Farine de riz
  • 50 g Semoule de blé
  • 400 ml Lait
  • 50 g Sucre
  • 100 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 1 pincée Cannelle moulue
  • 1 c.à.s. Huile (pour la cuisson)