Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices
Condiment aigre-doux aux morceaux de mangue fondants et épices entières

Chutney de mangue

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements Sauces
Le chutney est l'âme des repas indiens, le gardien de l'équilibre des saveurs. Cette confiture de mangue épicée, aigre-douce, a pour vocation de réveiller les currys crémeux et doux ou le riz neutre. Le secret est l'harmonie des 'six saveurs de base' : la douceur de la mangue mûre, l'acidité du vinaigre, le piquant du piment et les notes amères et astringentes des épices dans une seule cuillère.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour éviter que le sucre ne brûle)
  • Bocaux stérilisés
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Éplucher la mangue et la couper en dés d'1 cm. Émincer finement l'oignon, râper le gingembre et l'ail.

Astuce: À cause des fibres de la mangue, il vaut mieux utiliser un couteau bien aiguisé.
2 ✓

Chauffer l'huile et y jeter les graines de moutarde. Quand elles commencent à sauter, ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment.

Astuce: Le saut des graines de moutarde indique que les huiles essentielles sont libérées.
3 ✓

Faire suer l'oignon jusqu'à translucidité, puis ajouter les dés de mangue, le sucre, le sel et le vinaigre.

Astuce: Le vinaigre aide à préserver la texture de la mangue et l'empêche de se défaire complètement (stabilisation de la pectine).
4 ✓

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que le jus épaississe et prenne une consistance de confiture.

Astuce: La caramélisation du sucre et l'évaporation de l'eau donnent la texture épaisse et brillante.
5 ✓

Verser encore chaud dans des bocaux propres, fermer et laisser refroidir.

Astuce: Le vide se crée pendant le refroidissement, ce qui conserve le chutney.

FAQ de la recette

Quelle mangue choisir ?
Elle peut être mûre (plus douce) ou mi-mûre (plus acide, meilleure tenue). La mangue verte donne un goût totalement différent, acide.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le sucre et le vinaigre conservent. Au frigo, dans un bocal propre, il tient des mois.

Ingrédients

  • 2 pièces Mangue (mûre mais ferme)
  • 150 g Cassonade (ou sucre de canne)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 100 ml Vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. Graines de moutarde (noire)
  • 1 pièce Piment (séché ou frais)
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.s. Huile