Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées
Champignons shiitake frais à l'huile de sésame servis

Gomae aux champignons shiitake

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La cuisine japonaise est maître de l'umami (la cinquième saveur), et cela est exponentiellement vrai dans ce plat. Le champignon shiitake est un exhausteur de goût naturel, complété par la douceur de la crème de sésame et la salinité de la sauce soja. C'est un accompagnement élégant et minimaliste, qui se marie parfaitement avec les poissons grillés ou les plats de riz, mais qui se suffit à lui-même accompagné d'un peu de saké.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Mortier

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Retirer les pieds des champignons (trop coriaces), couper les chapeaux en lamelles épaisses. S'ils sont sales, les essuyer avec du papier absorbant, ne pas les laver !

Astuce: Le champignon agit comme une éponge, l'eau ruine sa texture.
2 ✓

Dans une poêle sèche, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les écraser au mortier avec le sucre et la sauce soja.

Astuce: La consistance 'semi-écrasée' est le but : que ce soit crémeux, mais avec des morceaux.
3 ✓

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les champignons à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce: Ne pas saler au début, sinon ils rendent de l'eau et vont cuire à la vapeur au lieu de rissoler !
4 ✓

Verser le saké (ou l'eau) sur les champignons, laisser évaporer (env. 30 sec), puis éteindre le feu.

Astuce: La vapeur du saké aide à attendrir l'intérieur du champignon et enlève l'arrière-goût 'terreux'.
5 ✓

Mélanger encore chaud avec la crème de sésame et l'huile de sésame.

Astuce: Les champignons chauds absorbent mieux les saveurs.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des shiitakes séchés ?
Oui, leur goût est même plus intense ! Faites-les tremper dans l'eau chaude pendant 30 minutes, pressez-les et utilisez-les comme les frais.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Ce plat se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, les saveurs se marient encore mieux.

Ingrédients

  • 200 g Champignons shiitake frais
  • 2 c.à.s. Graines de sésame
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Sucre (ou mirin)
  • 1 c.à.c. Huile de sésame
  • 1 c.à.s. Saké (ou eau)
  • 1 c.à.s. Huile pour la friture