Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche
Gâteau salé cuit à la vapeur, à la texture aérienne et spongieuse.

Corn dhokla

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le Dhokla est le petit-déjeuner ou snack emblématique de l'état du Gujarat. Cette version au maïs (Makai Dhokla) est une sorte de 'génoise' salée vapeur, incroyablement légère et spongieuse. La douceur du maïs, l'acidité du citron et la garniture à l'huile épicée (tadka) la rendent excitante. Sain, pauvre en huile et cuit à la vapeur, il préserve ses nutriments.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Gujarat)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cuit-vapeur ou grande casserole avec bol adapté
  • Bol à mélanger
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine de maïs, le yaourt, le sel, le curcuma et l'eau dans un bol. Laisser reposer 15 minutes.

Astuce: Le repos permet aux grains de maïs de s'hydrater, évitant un résultat friable.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer le cuit-vapeur : faire bouillir l'eau et huiler un plat à rebord qui rentre dedans.

Astuce: L'eau doit déjà bouillir quand vous mettez la pâte, pour qu'elle lève immédiatement.
3 ✓

Ajouter à la pâte le gingembre, le piment et le jus de citron. Juste avant de cuire, incorporer la levure (ou bicarbonate).

Astuce: Dès que le bicarbonate touche l'acide du yaourt/citron, des bulles se forment. Ne mélangez pas trop pour garder les bulles ! [levée chimique]
4 ✓

Verser la pâte dans le moule et cuire à la vapeur à couvert 15-20 minutes à feu vif.

Astuce: N'ouvrez pas le couvercle les 10 premières minutes, la pâte pourrait retomber.
5 ✓

Pendant la cuisson, chauffer 2 c.à.s. d'huile dans une poêle et y faire éclater les graines de moutarde (attention, ça saute !).

Astuce: Faire frire les épices dans l'huile (tadka) intensifie leur goût.
6 ✓

Sortir le dhokla cuit, laisser tiédir 5 minutes, puis couper en carrés. Verser l'huile aux graines de moutarde dessus et parsemer de coriandre.

Astuce: L'huile pénètre la pâte spongieuse, l'empêchant d'être sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte ne monte pas ?
La levure/bicarbonate est peut-être vieille, ou vous avez trop attendu avant la cuisson vapeur.
Comment vérifier la cuisson ?
Piquez un cure-dent : s'il ressort propre, le dhokla est cuit.

Ingrédients

  • 200 g farine de maïs fine
  • 100 g yaourt nature
  • 100 ml eau tiède
  • 1 c.à.c. levure chimique ou bicarbonate de soude
  • 2 c.à.s. jus de citron frais
  • 1 c.à.c. gingembre râpé
  • 1 pièce piment vert (haché)
  • 1 pincée curcuma (pour la couleur)
  • 1 c.à.c. sel
  • 2 c.à.s. huile
  • 1 c.à.c. graines de moutarde (pour le dessus)
  • 1 bouquet coriandre fraîche