Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Sauce sésame à l'orange et au citron servie
Crème de sésame onctueuse, détendue au jus d'orange et citron

Sauce sésame à l'orange et au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La saveur dense et noisettée du Tahini (purée de sésame) rencontre ici la fraîcheur vive des agrumes. Cette sauce est un cas d'école sur comment rendre légère et digeste une crème grasse et lourde grâce à l'acidité. Le sésame grillé à la fin n'est pas qu'une décoration, il apporte du croquant à la crème soyeuse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 195 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle sèche (pour torréfier)
  • Saladier moyen
  • Fouet à main
  • Presse-agrumes
  • Couteau aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Dans une poêle sèche à feu moyen, commencez à chauffer les graines de sésame. Torréfiez-les en secouant sans cesse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et sentent la noisette.

Astuce: La chaleur active les huiles essentielles des graines, intensifiant leur goût (début de réaction de Maillard).
2 ✓

Épluchez l'ail, coupez-le très fin, et mettez-le dans la poêle avec les graines chaudes 30 secondes, juste pour qu'il parfume, puis versez tout de suite dans une assiette pour refroidir.

Astuce: Si vous laissez dans la poêle, la chaleur résiduelle fera brûler.
3 ✓

Dans un bol, mélangez le tahini avec le jus d'orange et de citron. Ne vous effrayez pas, ça va d'abord cailler, mais en mélangeant bien, ça va se lisser.

Astuce: L'huile du tahini et le jus aqueux se mélangent difficilement, mais l'action mécanique (mélange) aide à les unir.
4 ✓

Incorporez la sauce soja, le miel, l'ail refroidi, le sel et le poivre. Goûtez, et si c'est trop compact, détendez avec une cuillère d'eau.

Astuce: La stratification des goûts est importante : le soja salé, le miel doux et l'agrume acide créent l'expérience complète.
5 ✓

Enfin, versez l'huile d'olive en fin filet tout en fouettant pour que ce soit soyeux et brillant.

Astuce: L'huile donne la texture finale crémeuse et le nappant (émulsion).
6 ✓

Saupoudrez les graines de sésame grillées juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.

Astuce: Si vous les mettez trop tôt, elles vont s'imbiber d'humidité et ramollir.

FAQ de la recette

Pourquoi la sauce est-elle devenue trop épaisse ?
Le tahini peut épaissir brusquement au contact de l'eau. Ajoutez sans crainte un peu d'eau ou de jus d'orange jusqu'à la consistance désirée.
Le sésame est amer, qu'ai-je raté ?
Probablement trop grillé ou trop longtemps. Le sésame brûle en un instant, dès que vous sentez l'odeur, retirez du feu !

Ingrédients

  • 100 ml jus d'orange frais
  • 2 c.à.s. jus de citron frais
  • 3 c.à.s. Tahini (purée de sésame)
  • 1 c.à.s. sauce soja
  • 1 c.à.s. miel
  • 2 gousses ail
  • 1 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.s. graines de sésame
  • 0.5 c.à.c. sel
  • 0.25 c.à.c. poivre noir