Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Petits pains sans gluten fraîchement cuits
Petits pains maison moelleux sans gluten pour sandwichs ou à déguster nature

Petits pains sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes
Le Saint Graal de la pâtisserie sans gluten est d'obtenir la bonne texture. En l'absence de gluten, qui fournit la structure, d'autres agents gélifiants sont nécessaires. C'est là qu'intervient le psyllium : cette fibre végétale absorbe une grande quantité d'eau et forme un gel qui imite l'élasticité du gluten.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine (la précision est cruciale !)
  • Plaque de cuisson

Informations sur les allergènes

⚠️ Aucun

Instructions

1 ✓

Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Si le psyllium n'est pas en poudre mais en flocons, le faire tremper également dans cette eau jusqu'à gélification.

Astuce: La gélification permet de répartir le liant plus uniformément.
2 ✓

Mélanger la farine avec le sel (et le psyllium en poudre si utilisé). Verser le liquide et l'huile.

Astuce: La pâte sans gluten demande beaucoup plus d'eau que la pâte de blé, ne pas s'inquiéter si elle est molle.
3 ✓

Pétrir soigneusement au robot ou à la main pendant 5 minutes. Laisser pousser à couvert pendant 45 minutes.

Astuce: On ne pétrit pas pour le gluten ici, mais pour que les fibres s'imbibent d'eau (hydratation).
4 ✓

Avec les mains huilées, façonner des petits pains et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser reposer encore 20 minutes.

Astuce: Ne pas fariner, car cela dessèche. L'huile aide au façonnage.
5 ✓

Enfourner à 200°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessous sonne creux. Laisser refroidir sur une grille.

Astuce: La vapeur est bénéfique : jeter un glaçon au fond du four lors de l'enfournement.

FAQ de la recette

Pourquoi la mie est-elle collante ?
Les pains sans gluten doivent cuire plus longtemps pour évacuer l'humidité, et il faut les laisser refroidir complètement avant de les couper, car la structure se fige en refroidissant.

Ingrédients

  • 500 g Mélange de farine sans gluten (spécial pain)
  • 350 ml Eau tiède
  • 7 g Levure boulangère sèche
  • 10 g Sel
  • 10 g Sucre
  • 30 ml Huile d'olive
  • 10 g Psyllium (téguments)