Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Chapati classique, fraîchement cuit, servi
Chapati frais et moelleux, pain indien essentiel

Chapati Classique

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le Chapati (ou Roti) est l'âme du repas indien, la 'cuillère' avec laquelle on mange le plat. Juste de la farine et de l'eau, et pourtant c'est un art. Le secret est dans le pétrissage et le traitement thermique : il faut travailler la pâte jusqu'à formation du réseau de gluten, puis la 'choquer' avec une chaleur vive pour que la vapeur gonfle la galette comme un ballon. Ce 'phulka' (gonflement) est le signe d'un chapati parfait et moelleux.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à pâtisserie et rouleau
  • Tava (ou crêpière à fond épais)
  • Torchon

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger le sel à la farine. Ajouter l'eau chaude lentement, progressivement, tout en mélangeant avec les doigts.

Astuce: L'eau chaude hydrate plus vite le son dans la farine complète.
2 ✓

Pétrir la pâte au moins 5-8 minutes, jusqu'à obtenir une surface complètement lisse, souple mais non collante. Si vous enfoncez le doigt, elle reprend lentement sa forme.

Astuce: Le pétrissage développe le gluten, assurant l'élasticité de la pâte et la rétention de la vapeur.
3 ✓

Badigeonner légèrement d'huile, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20-30 minutes.

Astuce: Pendant le repos le gluten se détend, il sera ainsi plus facile d'étaler sans que la pâte ne se rétracte.
4 ✓

Diviser en boules, les étaler en disques très fins sur une planche farinée.

Astuce: Tourner et fariner continuellement pour que ça ne colle pas.
5 ✓

Chauffer la poêle (jusqu'à ce qu'elle fume). Y déposer la pâte. Quand de petites bulles apparaissent (env. 30 sec), retourner.

Astuce: La première face ne doit être cuite qu'à moitié.
6 ✓

Cuire la seconde face un peu plus longtemps, puis presser les bords avec un linge propre, ou mettre directement sur la flamme nue (si gazinière), pour que ça gonfle.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur soudaine, l'eau dans la pâte se transforme en vapeur et sépare les couches.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu dur comme de la pierre ?
La pâte était trop dure (manque d'eau), ou vous avez cuit trop lentement (dessèchement). Le chapati doit être cuit dans une poêle brûlante, rapidement.
Ça ne gonfle pas.
Probablement percé quelque part lors de l'étalage, et la vapeur s'échappe. Ou vous n'avez pas laissé reposer la pâte assez longtemps.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé complète (type Atta)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 150-180 ml Eau chaude
  • 1 c.à.s. Huile