Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet
Lettu crêpe finlandaise servie
Crêpe finlandaise classique avec confiture et chantilly

Lettu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Gâteaux et Desserts
Le secret du lettu finlandais (ou letut) est le 'pitsireuna', c'est-à-dire le bord en dentelle. Ce bord caractéristique, croustillant, semblable à de la dentelle, est créé par la rencontre de la poêle chaude et du beurre dans la pâte. Les Finlandais ne lésinent pas sur le beurre à la cuisson non plus, et les préparent souvent sur un feu ouvert, dans une poêle en fonte. La pâte est plus liquide que celle des pancakes américains, mais plus riche en œufs que la hongroise, ce qui rend le centre moelleux et le bord caramélisé et croustillant.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol
  • Fouet
  • Poêle (de préférence en fonte)
  • Spatule
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Battre les œufs avec le sucre et le sel, puis ajouter le lait et l'eau.

Astuce: La réaction entre le sucre et les blancs d'œufs aide au brunissement lors de la cuisson (réaction de Maillard).
2 ✓

Tamiser progressivement la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Astuce: L'ajout progressif aide à ce que le liquide enrobe complètement les grains de farine.
3 ✓

Incorporer le beurre fondu, puis mettre au frigo pour reposer au moins 15-20 minutes.

Astuce: La rencontre de la pâte froide et de la poêle chaude (choc thermique) favorise la formation de bulles et la structure légère.
4 ✓

Chauffer la poêle à feu moyen-fort, y jeter un petit morceau de beurre. Quand le beurre cesse de mousser (mais n'est pas encore brun), verser la pâte.

Astuce: L'évaporation de l'eau du beurre indique que la graisse a atteint la bonne température.
5 ✓

Répartir la pâte finement. Cuire jusqu'à ce que le bord brunisse en dentelle et se détache du récipient.

Astuce: Avec une pâte fine, la chaleur pénètre vite, la structure se fige rapidement (coagulation).
6 ✓

Retourner et cuire l'autre face moins longtemps, juste jusqu'à ce qu'elle soit tachetée.

Astuce: La deuxième face cuit toujours plus vite car la pâte est déjà chaude.
7 ✓

Servir chaud, traditionnellement avec de la confiture de fruits rouges.

Astuce: La confiture acidulée contrebalance le gras de la pâte beurrée.

FAQ de la recette

Pourquoi le bord n'est-il pas en dentelle ?
La poêle n'était pas assez chaude ou il y avait trop peu de beurre à la cuisson.
Peut-on diluer avec de l'eau ?
Oui, l'eau gazeuse ou l'eau peut rendre les bords encore plus croustillants, mais le lait donne un goût riche.
Que faire si elle colle ?
La pâte à lettu contient du sucre, qui caramélise facilement et colle. Nettoyez la poêle et utilisez plus de beurre.

Ingrédients

  • 150 g Farine de blé
  • 2 pièce Œufs
  • 400 ml Lait (entier)
  • 100 ml Eau minérale gazeuse
  • 30 g Beurre fondu (dans la pâte)
  • 1 un peu Beurre (pour la cuisson)
  • 1 pincée Sel
  • 10 g Sucre