Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Açorda à la morue, soupe de poisson au vin blanc, lait et persil frais
Plat réconfortant de morue et pain à l'ail

Açorda à la morue

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Alors que l'Açorda simple est le plat des pauvres, la version à la morue (Bacalhau) peut figurer sur la table de fête. Il existerait 365 recettes de morue au Portugal, et celle-ci est l'une des plus appréciées : la saveur marquée du poisson salé est adoucie par le pain et l'œuf, créant un plat rustique mais raffiné.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Gluten
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Mettre la morue dessalée à cuire dans l'eau. 10 minutes après ébullition, la retirer et conserver le bouillon !

Astuce: L'eau de cuisson est pleine des saveurs du poisson (collagène, protéines), ce sera notre 'cube de bouillon'.
2 ✓

Nettoyer le poisson de sa peau et de ses arêtes, puis l'effilocher en petits morceaux. Émietter le pain dans le bouillon chaud et laisser reposer 5 minutes.

Astuce: Le pain absorbe ainsi le goût du poisson.
3 ✓

Dans une casserole, faire revenir l'ail haché dans l'huile. Ajouter le pain trempé (avec le jus, s'il n'y en a pas trop) et cuire jusqu'à obtenir une bouillie épaisse.

Astuce: Remuer constamment pour ne pas brûler.
4 ✓

Incorporer les morceaux de poisson et la coriandre ciselée. Retirer du feu.

Astuce: Il ne faut plus cuire le poisson, juste le réchauffer, sinon il se dessèche.
5 ✓

Battre les œufs dans un bol et les incorporer rapidement au plat chaud (égalisation de température) pour le rendre crémeux sans faire d'omelette.

Astuce: L'œuf rend la texture soyeuse (émulsion).

FAQ de la recette

Combien de temps faire tremper le poisson ?
La morue salée doit être trempée dans l'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Si vous sautez cette étape, ce sera immangeable tant c'est salé !
Puis-je utiliser de la morue fraîche ?
Oui, mais salez-la avant la cuisson pour raffermir la chair.

Ingrédients

  • 400 g Morue salée (préalablement dessalée !)
  • 300 g Pain rassis
  • 4 gousses Ail
  • 1 bouquet Coriandre (ou persil)
  • 4 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 pièces Œufs
  • 1 l Eau (de cuisson du poisson)
  • 1 pincée Poivre