Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Açorda aux œufs pochés, décorée de coriandre fraîche, arrosée de jus de citron
Soupe à l'ail portugaise avec œuf coulant

Açorda aux œufs pochés

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
L'Açorda est un chef-d'œuvre de la cuisine pauvre portugaise (cozinha povera), prouvant qu'avec du pain rassis, de l'ail et de l'eau, on peut faire un festin royal. C'est en fait une soupe de pain épaisse ou une bouillie, rendue fraîche par beaucoup d'herbes, et l'œuf poché posé dessus se transforme en sauce crémeuse quand on le coupe.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mortier pour la pâte d'épices
  • Casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œufs

Instructions

1 ✓

Réduire la coriandre en pâte avec l'ail et le sel dans un mortier (ou hacher très finement).

Astuce: L'écrasement libère mieux les huiles essentielles que la coupe.
2 ✓

Déchirer le pain en morceaux. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la pâte coriandre-ail (ne pas brûler !).

Astuce: L'huile absorbe les arômes, ce sera la saveur de base du plat.
3 ✓

Ajouter le pain, remuer, puis mouiller avec l'eau chaude. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance de bouillie.

Astuce: L'amidon se dissout du pain et épaissit l'eau.
4 ✓

Pendant ce temps, préparer les œufs pochés : casser les œufs dans une eau salée et vinaigrée frémissante (pas bouillante !) et cuire 3 minutes.

Astuce: L'acidité du vinaigre aide le blanc à se solidifier plus vite autour du jaune.
5 ✓

Servir la bouillie de pain chaude (açorda) dans une assiette creuse, avec l'œuf posé au centre.

Astuce: Le jaune coulant mélangé au pain aillé offre l'expérience gustative parfaite.

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
Absolument du pain blanc rustique au levain, vieux de 1 ou 2 jours. Le pain frais deviendrait de la colle.
Que faire si l'œuf se défait ?
Mettez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson, cela aide à coaguler le blanc.

Ingrédients

  • 300 g Pain blanc rassis (mie)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche (avec tiges)
  • 4 gousses Ail
  • 4 c.à.s. Huile d'olive de qualité
  • 2 pièces Œufs
  • 1 l Eau chaude (ou bouillon de légumes)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Flocons de piment (optionnel)