Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chana masala servi avec de la coriandre et de riches épices
Curry de pois chiches fumant, saupoudré de coriandre fraîchement ciselée.

Chana masala

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Chana Masala (ou Chole) est l'un des plats réconfortants les plus connus d'Inde du Nord et du Pakistan. 'Chana' signifie pois chiches, et 'Masala' mélange d'épices. Le secret de ce plat réside dans le 'tarka', la base épicée où l'oignon est caramélisé jusqu'à devenir brun foncé pour offrir une base profonde et douce face à la tomate acidulée et aux pois chiches au goût terreux. Un bol de bonheur qui ne devient que meilleur le lendemain.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou faitout
  • Cuillère en bois
  • Ouvre-boîte (si utilisation de conserve)

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde (si la poudre de curry en contient)
⚠️ Céleri (si la poudre de curry en contient)

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez des pois chiches secs, les faire tremper la veille, puis les cuire à l'eau salée jusqu'à tendreté. Si conserve, bien rincer.

Astuce: Le jus de conserve (aquafaba) peut remplacer les blancs d'œufs dans les pâtisseries véganes.
2 ✓

Couper l'oignon en petits dés, écraser l'ail. Couper également les tomates en dés.

Astuce: La taille de l'oignon compte : plus il est petit, mieux il fondra pour épaissir la sauce.
3 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et être patient : faire dorer jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé (env. 8-10 min). À la fin, ajouter l'ail pour 1 minute.

Astuce: Le brunissement de l'oignon donne la base 'umami' et la douceur du plat [caramélisation].
4 ✓

Retirer du feu et incorporer les épices : curry, cumin, curcuma, coriandre en poudre, poivre. Remuer dans l'huile chaude pendant 30 secondes.

Astuce: On 'réveille' les épices dans l'huile chaude, mais attention, les poudres brûlent en un instant.
5 ✓

Ajouter les tomates et le sel. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la tomate se défasse et que le gras commence à se séparer sur les bords de la sauce.

Astuce: La séparation de l'huile indique que l'eau des tomates s'est évaporée et que les saveurs sont concentrées.
6 ✓

Verser les pois chiches et environ 1,5 dl d'eau. Laisser mijoter à couvert, à feu doux, pendant 15-20 minutes pour que les saveurs se marient.

Astuce: L'amidon des pois chiches va aussi épaissir la sauce à ce stade.
7 ✓

Pour finir, presser le jus de citron et parsemer généreusement de coriandre fraîche.

Astuce: L'acide (citron) doit toujours être ajouté en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, c'est même plus rapide ! Rincez-les simplement soigneusement avant utilisation.
Comment épaissir la sauce ?
En fin de cuisson, écrasez une louche de pois chiches à la fourchette et réincorporez-les dans la sauce.

Ingrédients

  • 500 g pois chiches cuits (ou 2 boîtes)
  • 4 gousses ail
  • 2 pièces oignons
  • 3 pièces tomates mûres (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 1 bouquet coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. poudre de Curry (ou Garam Masala)
  • 1 c.à.c. cumin moulu
  • 0.5 c.à.c. curcuma
  • 1 c.à.c. graines de coriandre moulues
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.c. sel
  • 3 c.à.s. huile d'olive ou Ghee (beurre clarifié)
  • 1 c.à.s. jus de citron