Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade
Croquettes de poisson fraîches au zeste de citron et à l'ail

Fishcakes au zeste de citron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Gâteaux et Desserts
Le fishcake (croquette de poisson) est l'exemple parfait de la création de textures avec des ingrédients simples. Le secret réside dans le ratio entre le 'liant' (l'amidon de la pomme de terre cuite et l'œuf) et la 'structure' (les fibres du poisson). Les huiles essentielles du zeste de citron se libèrent à la cuisson, parfumant la croquette et contrebalançant la friture. Croustillant Panko à l'extérieur, poisson tendre et parfumé à l'intérieur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine International

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Presse-purée : Pour une base sans grumeaux.
  • Poêle : Pour la cuisson.
  • Râpe : Pour le zeste.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Gluten
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à l'eau salée. Égouttez et laissez-les sécher un peu à la vapeur, puis écrasez-les en purée bien lisse.

Astuce: Il est important que la pomme de terre ne reste pas humide, sinon elle détrempera le mélange. Une purée sèche lie mieux.
2 ✓

Coupez le poisson en très petits dés (ou hachez-le grossièrement). Ne le mixez pas au robot, cela deviendrait caoutchouteux ! Mélangez-le à la purée refroidie.

Astuce: Le poisson coupé au couteau donne une texture avec des morceaux, bien plus agréable que la bouillie.
3 ✓

Ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé, le zeste de citron, l'œuf, le sel, le poivre et environ 3 cuillères à soupe de Panko.

Astuce: C'est le limonène du zeste qui parfume, n'utilisez pas le jus car il acidifie et mouille trop.
4 ✓

Pétrissez le mélange. S'il est trop collant, ajoutez un peu de chapelure. Formez 8 à 10 galettes.

Astuce: Si vous avez le temps, mettez-les 20 minutes au frigo, elles seront plus faciles à cuire.
5 ✓

Roulez les galettes dans un peu de chapelure Panko pour le croustillant extérieur.

Astuce: La structure en éclats du Panko absorbe moins d'huile et reste plus croustillante que la chapelure classique.
6 ✓

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les galettes 3-4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Astuce: Ne surchargez pas la poêle, sinon l'huile refroidit et les galettes s'imbibent de gras.
7 ✓

Servez avec des quartiers de citron et une sauce légère.

FAQ de la recette

Elles se défont à la cuisson, que faire ?
La pomme de terre ou le poisson était probablement trop humide. Placez les galettes formées 20 minutes au frigo avant de cuire pour que l'amidon redurcisse.
Puis-je utiliser du poisson surgelé ?
Oui, mais pressez-le très soigneusement pour en extraire l'eau après décongélation !

Ingrédients

  • 400 g Filet de poisson blanc (Cabillaud, Truite ou Colin)
  • 2 pièces Pommes de terre moyennes (type farineuse)
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Zeste de citron râpé (non traité)
  • 1 pièce Œuf
  • 50 g Chapelure Panko (plus pour paner)
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc fraîchement moulu
  • 4 c.à.s. Huile pour la cuisson