Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ají de gallina sans œufs, poulet sauce jaune crémeuse, servi avec riz et pommes de terre
Poulet à la péruvienne nappé d'une sauce jaune veloutée aux noix

Ají de gallina sans œufs

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Sur la terre des Incas, le piment n'est pas seulement une épice, c'est une source de vie. Cette recette reste fidèle aux traditions péruviennes en utilisant du pain et des noix pour épaissir, créant une texture rustique mais veloutée. Préparée sans œufs, elle est plus légère et le goût terreux des noix ressort davantage.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant
  • Casserole
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Déchirer le pain dans le lait, laisser reposer quelques minutes, puis mixer en une pâte lisse.

Astuce: Cette "bouillie de pain" est la base de la sauce qui lie les saveurs.
2 ✓

Effilocher le poulet, ciseler l'oignon et l'ail.

Astuce: La texture de la viande effilochée absorbe mieux la sauce que celle coupée en dés.
3 ✓

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de piment et le curcuma, continuer à faire revenir.

Astuce: Le curcuma donne non seulement du goût, mais aussi une couleur jaune vif au plat.
4 ✓

Verser la bouillie de pain au lait et cuire en remuant jusqu'à épaississement.

Astuce: Soyez patient, cuisinez à feu doux pour éviter que ça attache (accumulation de chaleur).
5 ✓

Incorporer le poulet, les noix et le fromage. Porter à ébullition.

Astuce: La teneur en huile des noix apporte un crémeux supplémentaire, le fromage une saveur umami (salée).
6 ✓

Servir sur les tranches de pommes de terre bouillies, accompagné de riz.

Astuce: Le double glucide (riz + pomme de terre) est typique du service péruvien.

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
N'importe quel pain blanc, petit pain ou même pain de mie fera l'affaire. Enlevez la croûte pour que la couleur de la sauce reste bien jaune.

Ingrédients

  • 400 g Blanc de poulet cuit
  • 100 g Pain blanc (sans croûte)
  • 250 ml Lait
  • 2 c.à.s. Pâte de piment jaune (Ají Amarillo)
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 0.5 c.à.c. Curcuma moulu
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 30 g Cerneaux de noix (moulus)
  • 30 g Parmesan râpé
  • 2 pièce Pommes de terre cuites (accompagnement)
  • 200 g Riz cuit (accompagnement)