Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ají de Gallina servi avec des oignons, de l'œuf frais et des amandes effilées
Poulet effiloché dans une sauce pimentée crémeuse, garni d'oignons et d'amandes

Ají de Gallina aux oignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'un des trésors nationaux du Pérou, né de la fusion entre la cuisine espagnole et inca locale. Sa couleur jaune « royale » provient du piment Ají Amarillo, tandis que le pain trempé dans le lait et les noix assurent la texture crémeuse de la sauce. Ce n'est pas un simple ragoût de poulet, mais une viande effilochée baignant dans une sauce émulsionnée, où l'huile des noix et l'amidon du pain épaississent la crème épicée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour cuire le poulet
  • Mixeur pour la base de pain
  • Poêle profonde pour mélanger la sauce

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Placer le blanc de poulet dans le bouillon et cuire à feu moyen env. 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer, laisser refroidir, puis effilocher en fines lanières à la main ou avec deux fourchettes. Conserver le bouillon !

Astuce: L'effilochage dans le sens des fibres augmente la surface de la viande, lui permettant d'absorber plus de sauce.
2 ✓

Déchirer les tranches de pain en morceaux et les faire tremper dans juste assez de bouillon (ou de lait) pour les couvrir. Après quelques minutes, mixer en une purée lisse.

Astuce: L'amidon du pain va épaissir la sauce, remplaçant le roux à la farine.
3 ✓

Hacher finement les noix.

Astuce: L'huile des noix rend la sauce vraiment soyeuse et riche.
4 ✓

Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire suer l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à translucidité. Ajouter la pâte d'Ají Amarillo et faire revenir 1-2 minutes.

Astuce: La torréfaction de la pâte de piment (soluble dans la graisse) fait ressortir les pigments et les arômes.
5 ✓

Verser la purée de pain mixée. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, puis ajouter progressivement assez de bouillon pour obtenir une sauce épaisse et crémeuse.

Astuce: Remuez constamment, car le pain a tendance à attacher rapidement au fond !
6 ✓

Incorporer les noix hachées, le parmesan et le poulet effiloché dans la sauce. Réchauffer l'ensemble, puis verser la crème liquide. Faire mijoter un instant, sans trop cuire.

Astuce: Ajoutez la crème à la fin pour éviter qu'elle ne tranche sous l'effet de la chaleur (coagulation).
7 ✓

Servir le poulet en sauce sur des tranches de pommes de terre cuites, accompagné de riz blanc. Décorer le dessus avec des quartiers d'œuf dur et des olives.

Astuce: La pomme de terre et le riz au goût neutre sont les supports parfaits pour cette sauce au goût intense.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer l'Ají Amarillo ?
Difficile à remplacer car il a un piquant unique et fruité. En cas d'urgence, essayez un mélange de poivron jaune et d'un peu de piment, mais le goût sera différent.
Pourquoi faut-il enlever la croûte du pain ?
Pour que la couleur de la sauce soit uniformément jaune et la texture parfaitement lisse et crémeuse.

Ingrédients

  • 600 g Blanc de poulet (entier)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Pâte d'Ají Amarillo (crème de piment jaune)
  • 3 tranche Pain de mie (sans croûte)
  • 150 ml Crème liquide (cuisson)
  • 50 g Cerneaux de noix
  • 2 c.à.s. Huile végétale
  • 50 g Parmesan (râpé)
  • 4 pièce Pommes de terre cuites
  • 2 pièce Œufs durs
  • 500 ml Bouillon de poulet
  • 8 pièce Olives noires (pour le service)