Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés Lobio à la coriandre, plat de haricots géorgien servi avec de la coriandre fraîche Lobio à la coriandre Majboos au citron séché, poulet et riz épicé Majboos au citron noir séché Yaourt probiotique allégé dans un bol blanc, texture soyeuse Yaourt probiotique allégé maison Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit Bhakri Focaccia moelleuse à la crème servie Focaccia moelleuse à la crème Chutney de coco servi, sauce blanche riche à la noix de coco Chutney de coco Vatapá de poisson à la coriandre, servi avec poisson au lait de coco et coriandre fraîche Vatapá de poisson à la coriandre Glace vegan crémeuse à l'amande servie Glace vegan à l'amande Glace crémeuse miel-chocolat servie Glace miel chocolat Fraises marinées épicées servies en bocal Fraises marinées aux épices Katsuo tataki au wasabi, tranches de thon décorées de graines de sésame et d'oignon vert Katsuo tataki au wasabi Kurut à l'aneth séché, servi avec du persil frais Kurut à l'aneth séché Fasolada à la viande fumée, soupe riche avec légumes et persil frais Fasolada à la viande fumée Gaufres américaines servies Gaufres américaines Sauce barbecue au miel, citron et tequila servie Sauce barbecue au miel, citron et tequila Karahi de poulet, riche en épices et yaourt, servi avec de la coriandre fraîche Karahi de poulet Pogácsa au fromage croustillant servis Pogácsa au fromage croustillant Gaufres d'Halloween à la purée de potiron et sauce chocolat Gaufres d'Halloween Mug de chocolat chaud garni de crème et de mûres Chocolat chaud à la mûre Kiwis marinés servis en bocal Kiwis marinés
Pain plat indien dur Bhakri fraîchement cuit
Galette de blé entier ferme et nutritive

Bhakri

Auteur: Flavelo
Recettes
Le Bhakri est le pain quotidien des zones rurales de l'Inde, principalement du Maharashtra. Contrairement au naan moelleux ou au paratha feuilleté, c'est une galette plus simple, plus rustique et sans levain. Souvent préparé à base de millet ou de sorgho (bien qu'ici nous utilisions du blé), sa texture est plus dense, proche d'un biscuit, ce qui est parfait pour saucer les currys épais à la place d'une cuillère. C'était le repas des ouvriers agricoles : rassasiant, de longue conservation et énergétique.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à pâtisserie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Tava ou crêpière
  • Torchon propre (pour presser)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger le sel à la farine. Ajouter l'huile et sabler le mélange.

Astuce: L'huile enrobe les particules de farine, rendant le résultat moins caoutchouteux.
2 ✓

Ajouter progressivement l'eau chaude en mélangeant à la cuillère, puis, une fois tiédi, pétrir à la main pour obtenir une pâte ferme mais lisse.

Astuce: L'eau chaude (comme pour une pâte à choux) gélatinise partiellement l'amidon, aidant la farine complète pauvre en gluten à mieux se tenir.
3 ✓

Pétrir soigneusement pendant 5 minutes. Si la pâte craquelle, mouiller vos mains.

Astuce: Le son du blé complet absorbe beaucoup d'eau, laisser reposer 10 minutes après le pétrissage.
4 ✓

Former des boules et les étaler sur une surface farinée en disques d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

Astuce: Tourner la pâte pendant l'étalage pour éviter qu'elle ne colle.
5 ✓

Déposer dans la poêle chaude. Lorsque le dessus commence à devenir mat et sec, humidifier la surface supérieure avec une main mouillée ou un pinceau, puis retourner.

Astuce: L'humidification remplace la vapeur et empêche l'autre face de craquer pendant la cuisson.
6 ✓

Appuyer sur les bords avec un linge propre pendant la cuisson pour assurer un contact uniforme avec la poêle. Cuire jusqu'à obtention de taches brunes sur les deux faces.

Astuce: Avec un peu de pratique, vous pouvez tenir le pain au-dessus d'une flamme nue avec une pince à la fin pour le faire gonfler.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il devenu trop dur ?
Vous l'avez cuit trop longtemps à feu doux et il a séché. Le Bhakri doit être cuit à feu moyen-vif pour cuire à cœur sans devenir dur comme de la pierre.
Pourquoi les bords se fissurent-ils ?
C'est naturel avec la farine complète et la faible teneur en gras. Si cela vous gêne vraiment, découpez des cercles à l'aide d'une assiette ou ajoutez un peu plus d'eau à la pâte.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé complète (ou moitié-moitié avec de la farine de millet)
  • 300 ml Eau très chaude
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 c.à.s. Huile