Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle Yaourt probiotique aux noisettes, servi avec des noisettes torréfiées et du miel Yaourt probiotique aux noisettes Patra aigre-doux, servi avec coriandre et couleurs fraîches Patra aigre-doux Empanada chilienne au manjar, fraîchement cuite, fourrée au caramel Empanada chilienne au manjar Crêpe aux poireaux et lardons fraîchement cuite Crêpes aux poireaux et lardons Scones à l'avoine et au café servis Scones à l'avoine et au café Mee Goreng au poulet servi avec légumes frais et œuf Mee Goreng au poulet Momo farci à l'ail, cuit à la vapeur, servi Momo à l'ail Velouté de céleri-rave au jambon fumé servi Velouté de céleri-rave au jambon fumé Bao bun tomates rôties et mozzarella servi Bao buns aux tomates rôties et mozzarella Calzone aux boulettes de viande fraîchement cuite Calzone aux boulettes de viande Caldeirada paraense, soupe de poisson, pommes de terre et œufs Caldeirada paraense Pizza au kimchi avec fromage, coriandre et sésame, pâte dorée au four Pizza au kimchi Bao buns au saumon et avocat servis Bao buns au saumon et avocat Croissant espagnol à la cannelle fraîchement cuit Croissants espagnols à la cannelle Brocolis au sésame grillés au barbecue servis Brocolis au sésame grillés au barbecue Plat gratiné d'enchiladas nappées de sauce et fromage Enchilada aux épinards Saucisse Alheira servie avec un œuf au plat, parsemée de persil, sur une assiette rustique Alheira aux œufs au plat Moqueca avec morceaux de poisson, poivrons rouges et jaunes, servie dans une sauce au lait de coco Moqueca aux poivrons Pho au bœuf et aux œufs servi dans un bol avec des œufs, du bœuf et des nouilles de riz, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Pho au bœuf et aux œufs Pain naan aux pommes et cannelle servi Naan aux pommes et à la cannelle
Scones à l'avoine et au café servis
Scones parfumés au café à la texture rustique

Scones à l'avoine et au café

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Indispensable du 'Five o'clock tea' britannique, le scone se pare ici d'atours matinaux. Les flocons d'avoine apportent une texture rustique et un goût de noisette, tandis que le café assure le réveil. Ce gâteau est le fruit de l'amour entre un biscuit et une brioche : pas trop sucré, friable, parfait avec du beurre ou de la confiture. Le secret ? Garder le beurre froid et travailler vite.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 18 min
⌛ Temps total 33 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 360 kcal
🌍 Cuisine Britannique / Moderne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Emporte-pièce (ou un verre)
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sucre, le sel et la levure chimique.

Astuce: Bien mélanger les ingrédients secs assure une levée uniforme.
2 ✓

Ajouter les dés de beurre froid. Sabler du bout des doigts par mouvements rapides jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Il ne doit pas y avoir de gros morceaux, mais le beurre ne doit pas fondre !

Astuce: Le beurre froid crée de la vapeur à la cuisson, faisant lever la pâte. S'il fond avec la chaleur des mains, les scones resteront plats.
3 ✓

Mélanger le café froid avec le lait. Verser sur le sablage et amalgamer rapidement à la fourchette ou à la main, juste assez pour que la pâte se tienne.

Astuce: Moins on touche la pâte, plus elle sera tendre (minimiser la formation de gluten).
4 ✓

Renverser sur un plan de travail fariné, aplatir à la main sur une épaisseur de 2-3 cm. Découper des cercles à l'emporte-pièce.

Astuce: Enfoncer l'emporte-pièce franchement sans le tourner, sinon on scelle les bords et la pâte ne lèvera pas droit.
5 ✓

Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé, badigeonner le dessus d'un peu de lait et cuire 15-18 minutes jusqu'à coloration dorée.

Astuce: Le four très chaud saisit la pâte, provoquant une levée rapide.

FAQ de la recette

Pourquoi sont-ils plats et durs ?
La pâte a été trop travaillée. Il faut juste l'assembler. Si on pétrit trop, le gluten se développe et la pâte devient élastique au lieu d'être friable.
Peut-on utiliser du café instantané ?
Oui, diluez-le dans le lait. Mais le goût d'un espresso frais est plus profond.

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 50 g Flocons d'avoine (fins)
  • 60 g Beurre (glacé, en dés)
  • 50 g Sucre
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 30 ml Espresso serré (refroidi)
  • 100 ml Lait (froid)
  • 1 pincée Sel