Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauté de crocodile au wok servi avec du riz et des légumes.
Wok de crocodile grésillant aux arômes asiatiques

Sauté de crocodile au wok

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le stir-fry est l'art d'utiliser le wok. L'objectif est le 'Wok Hei', c'est-à-dire le 'Souffle du Wok' : ce goût fumé caractéristique qui provient de la caramélisation instantanée des sucres et des huiles à très haute température. La viande de crocodile est excellente pour cette technique car elle cuit vite et son goût neutre absorbe merveilleusement la marinade au soja et à l'huître.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Asiatique (Chinoise)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou grande poêle
  • Bols pour la préparation

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Mollusques (sauce d'huître)
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Couper la viande en fines lanières, saler, poivrer et enrober de fécule.

Astuce: La couche de fécule protège la viande du dessèchement et lui donne une croûte croustillante (technique du 'velveting').
2 ✓

Mélanger la 'sauce' dans un bol : sauce soja, sauce d'huître, eau, huile de sésame.

Astuce: Près du wok, pas le temps de mesurer, tout doit être à portée de main.
3 ✓

Émincer les légumes (poivron, oignon) en lanières, hacher finement le gingembre et l'ail.

Astuce: Une découpe uniforme assure une cuisson homogène.
4 ✓

Chauffer l'huile de cuisson dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume. Y jeter la viande et faire sauter en remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à coloration dorée. Réserver.

Astuce: Si le wok est petit, cuire en deux fois pour ne pas refroidir l'huile.
5 ✓

Rajouter de l'huile si nécessaire et jeter dans le wok les légumes, le gingembre et l'ail. Faire sauter 2 minutes.

Astuce: Ils doivent rester croquants (al dente) !
6 ✓

Verser la sauce préparée, laisser bouillir et épaissir (env. 30 sec).

Astuce: La fécule qui se détache de la viande va lier la sauce.
7 ✓

Remettre la viande, mélanger pour bien l'enrober de sauce.

Astuce: Réchauffer simplement, ne pas cuire davantage.
8 ✓

Parsemer d'oignons nouveaux ciselés et servir.

Astuce: Servir immédiatement, tant que c'est chaud et croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle devenue caoutchouteuse ?
Vous l'avez cuite trop longtemps ou la poêle n'était pas assez chaude, et elle a bouilli dans son jus. Le secret du stir-fry est la vitesse et la chaleur !

Ingrédients

  • 500 g Viande de crocodile
  • 2 pièces Poivron (type California)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Gingembre frais
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Sauce d'huître
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs
  • 100 ml Eau
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 3 tiges Oignon nouveau / Cébette
  • 2 c.à.s. Huile de cuisson (point de fumée élevé)