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Sauce tahini au citron servie avec pita et légumes grillés
Une crème de sésame onctueuse et pâle, lisse comme du velours.

Sauce Tarator / Tahini au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La préparation de la sauce tahini, ou 'tarator', est une sorte de tour de magie en cuisine. Lors de la rencontre entre la pâte de sésame et le jus de citron, le mélange s'épaissit d'abord de manière surprenante, puis devient soyeux, crémeux et blanc avec l'ajout d'eau. Cette transformation technique donne à la sauce sa texture caractéristique rappelant la crème fraîche, sans aucun produit laitier.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 195 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol moyen (pour mélanger confortablement)
  • Fouet (pour l'émulsion)
  • Presse-ail ou râpe fine
  • Presse-agrumes

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Râper l'ail le plus finement possible, ou l'écraser en purée avec une pincée de sel.

Astuce: Le sel aide à détruire les fibres de l'ail, on peut donc l'écraser presque en crème, ce qui ne laisse pas de morceaux dans la sauce soyeuse.
2 ✓

Verser le tahini dans un bol. Si l'huile s'est séparée dans le bocal, bien mélanger le contenu du bocal avant.

Astuce: Le tahini a tendance à sédimenter, la pâte épaisse reste au fond, l'huile en haut. Sans homogénéisation, les proportions de la recette seront faussées.
3 ✓

Verser le jus de citron et la purée d'ail sur le tahini. Commencer à mélanger au fouet. La masse se fige soudainement, épaissit et peut devenir grumeleuse – c'est le but !

Astuce: Sous l'effet de l'acide, les protéines précipitent et le mélange 'fige' le liquide. N'abandonnez pas, cela fait partie du processus.
4 ✓

Ajouter progressivement l'eau froide, cuillère par cuillère, tout en fouettant vigoureusement et continuellement.

Astuce: L'eau froide aide à stabiliser l'émulsion (le mélange durable de gras et d'eau), rendant la sauce claire et légère.
5 ✓

Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la consistance atteigne celle d'une crème liquide et que la couleur devienne presque blanche.

Astuce: La consistance finale est une question de goût : plus épais pour tremper, plus liquide pour une vinaigrette.
6 ✓

Goûter et saler généreusement. Le sésame et le citron 'absorbent' beaucoup de sel.

Astuce: Le sel est indispensable pour la perception du goût, il fait ressortir le caractère de noisette du sésame.
7 ✓

Au moment de servir, arroser d'huile d'olive.

Astuce: L'huile sur le dessus empêche la formation d'une peau et apporte un goût frais.

FAQ de la recette

Pourquoi le tahini est devenu dur comme du béton avec le citron ?
Pas de panique, c'est naturel ! L'huile de sésame et les acides du citron réagissent ainsi. Continuez d'ajouter de l'eau, et il va magnifiquement blanchir et devenir crémeux.
C'est trop liquide, que faire ?
Ajoutez une autre cuillère de tahini et mélangez.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au frigo, dans un bocal fermé, 3-4 jours. Si elle épaissit au froid, détendez-la avec une goutte d'eau.

Ingrédients

  • 100 g Tahini (pâte de sésame, bien mélangée)
  • 50 ml Jus de citron frais (env. 1 à 1,5 citron)
  • 60 ml Eau froide (ou autant qu'elle en absorbe)
  • 2 gousses Ail
  • 3 g Sel
  • 15 ml Huile d'olive extra vierge (pour le service)