Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Champignons Eryngii frais entiers et coupés sur une planche
Eryngii – Pleurote du Panicaut frais

Eryngii : Le Pleurote Royal à la Texture de Viande et au Goût Umami

Ingrédients Légumes

Description

L'Eryngii, ou Pleurote du Panicaut (Pleurotus eryngii), est la star montante des champignons gastronomiques. Contrairement aux autres pleurotes, il possède un pied épais et charnu et un petit chapeau brun. Sa texture ferme et croquante, qui rappelle celle de l'ormeau ou de la viande, et sa saveur riche en umami en font un ingrédient d'exception.

Caractéristiques Uniques

L'Eryngii ne réduit pas excessivement à la cuisson et conserve une mâche incroyable. C'est le substitut de viande idéal pour les végétariens, capable d'être grillé comme un steak ou effiloché comme du porc.

  • Protéines végétales – nutritif et rassasiant.
  • Richesse en fibres – excellent pour la digestion.
  • Peu calorique – mais gourmand.
  • Minéraux – source de potassium et phosphore.

L'Eryngii en Cuisine

Très prisé en Asie, il conquiert l'Occident. Sa chair dense absorbe les marinades à merveille.

  • Grillé à la poêle – coupé en tranches épaisses, saisi au beurre et à l'ail : on dirait des noix de Saint-Jacques !
  • Au barbecue – entier ou en brochette, laqué de sauce soja.
  • Wok et sautés – en lanières pour du croquant.
  • Mijoté – il apporte du corps aux ragoûts.

Bienfaits Santé

L'Eryngii est un aliment fonctionnel : il soutient l'immunité grâce à ses polysaccharides et bêta-glucanes. Il aide à la régulation du cholestérol et de la glycémie.

Si vous cherchez un ingrédient bluffant, texturé et savoureux, l'Eryngii est le champignon qu'il vous faut pour élever votre cuisine.

Dernières recettes

Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés

Yakisoba aux légumes
Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron

Achari paneer tikka
Yorkshire pudding au romarin, servi frais

Yorkshire pudding au romarin
Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre

Onsen tamago à l'avocat
Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices

Mondongo aux pois chiches
Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche

Kelle Paça au piment fort