Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Chashu ramen servi
Ramen japonais authentique avec porc chashu et œuf

Chashu ramen

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
L'âme du ramen est le bouillon, mais sa couronne est le Chashu : de la poitrine de porc fondante, braisée dans un jus au soja. Les Japonais ont adapté la technique chinoise du 'Char Siu' (viande grillée), mais au lieu de rôtir, ils préfèrent braiser lentement la viande roulée dans un liquide. Le but est la gélatinisation parfaite du gras et du collagène, pour que la viande paraisse crémeuse et non grasse.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Ficelle de cuisine : Pour ficeler la viande.
  • Casserole juste à la taille de la viande : Pour que le peu de marinade la recouvre.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Roulez la poitrine de porc serrée en forme de cylindre et ficelez-la. Dans une poêle, faites dorer tous les côtés.

Astuce: Le ficelage maintient les couches ensemble et assure des tranches rondes. Le rissolage donne du goût.
2 ✓

Dans une casserole, mélangez l'eau (suffisamment pour couvrir la viande plus tard), la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre, le gingembre et l'oignon. Mettez-y la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

Astuce: Préparez un 'otoshibuta' (couvercle) en papier cuisson et posez-le directement sur la surface du liquide. Cela aide à ce que la viande soit en contact partout avec le jus.
3 ✓

Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre. Retournez-la toutes les 30 minutes.

Astuce: Ne faites pas bouillir fort, sinon la viande sèchera et durcira. Juste frémissant.
4 ✓

Sortez la viande et laissez-la complètement refroidir (au mieux au frigo). Ne jetez pas le jus de cuisson !

Astuce: Pendant le refroidissement, le gras se solidifie, permettant de faire des tranches très fines.
5 ✓

Cuisez les œufs (6,5 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune coulant), écalez-les et faites-les mariner dans le jus de cuisson refroidi pendant quelques heures (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Dressage : Cuisez les pâtes. Versez le bouillon chaud dans le bol, assaisonnez avec le jus de cuisson du chashu (c'est le 'Tare'). Ajoutez les pâtes, la viande tranchée finement (froide), l'œuf coupé en deux. La soupe chaude réchauffera la viande, faisant fondre son gras.

FAQ de la recette

Pourquoi se désagrège-t-il à la coupe ?
Parce que vous avez essayé de le couper chaud. Il est impératif de refroidir complètement le Chashu (idéalement au frigo) pour que la gélatine fige. Il ne se tranche proprement qu'à froid, ensuite il se réchauffe dans la soupe brûlante.

Ingrédients

  • 1 kg Poitrine de porc (avec ou sans couenne, entière)
  • 200 ml Sauce soja
  • 100 ml Mirin (vin de riz doux japonais)
  • 50 ml Saké (ou vin blanc sec)
  • 3 c.à.s. Sucre
  • 1 pièce Gingembre (taille d'un pouce, tranché)
  • 4 tiges Oignon nouveau (seulement le vert)
  • 4 portions Nouilles ramen (fraîches ou séchées)
  • 1.5 l Bouillon (poulet ou porc)
  • 4 pièces Œufs (pour l'œuf ramen)