Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Poisson poêlé servi avec sauce citron
Poisson poêlé délicieux et frais avec sauce citron

Filet de poisson sauce citron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un dîner élégant en 20 minutes ? C'est possible. La saveur douce des poissons à chair blanche (comme le merlu ou le tilapia) est une toile parfaite pour la sauce citron-beurre. La technique est la cuisson à la poêle ('pan searing'), où le poisson obtient une croûte tout en restant juteux à l'intérieur. À la fin, on dissout les sucs de cuisson (l'essence des saveurs) avec le vin et le citron.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle antiadhésive
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Sécher complètement le poisson avec de l'essuie-tout. Saler, poivrer.

Astuce: Le poisson humide ne dore pas, il cuit à la vapeur. La surface sèche est le secret de la croûte croustillante. [Promotion de la réaction de Maillard]
2 ✓

Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Mettre le poisson et cuire 4-5 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner, cuire encore 2-3 minutes, puis retirer.

Astuce: Ne pas bouger le poisson pendant la cuisson !
3 ✓

Dans la poêle (sans la laver !), jeter l'ail écrasé, puis déglacer avec le vin et le jus de citron. Gratter les sucs bruns attachés.

Astuce: C'est ce qu'on appelle déglacer : dissoudre les sucs de cuisson savoureux.
4 ✓

Retirer du feu et incorporer le beurre froid jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe la sauce.

Astuce: Le beurre froid émulsionne la sauce et lui donne un brillant crémeux (Monter au beurre).
5 ✓

Verser la sauce sur le poisson, saupoudrer de persil.

FAQ de la recette

Pourquoi le poisson se défait-il ?
Vous avez voulu le retourner trop tôt. Attendez que la croûte se forme, il se détachera tout seul de la poêle.

Ingrédients

  • 600 g filet de poisson blanc
  • 2 c.à.s. huile d'olive
  • 2 gousse ail
  • 2 pièce citron
  • 2 branche persil frais
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre
  • 50 g beurre froid
  • 50 ml vin blanc sec (ou bouillon)