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Gâteau à la vanille sans sucre avec crème blanche
Gâteau moelleux à la farine d'amande garni de crème mascarpone légère et de fruits.

Gâteau à la vanille sans sucre

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
L'une des grandes réussites de la pâtisserie moderne est que "sans" ne signifie pas sans saveur. Dans ce gâteau, la poudre d'amande remplace non seulement le gluten, mais donne aussi un caractère moelleux et massepain à la pâte, rendu encore plus tendre par l'huile de coco. La richesse de la crème au mascarpone fait oublier qu'il s'agit d'un dessert faible en glucides.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau de 22 cm - Adapté à la quantité de pâte.
  • Fouet et bols - Pour mélanger les ingrédients humides et secs.
  • Couteau à pain - Pour couper la génoise horizontalement.
  • Spatule - Pour étaler la crème.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond du moule de papier. Mélanger la farine d'amande, la levure chimique et le sel dans un bol.

Astuce: La farine d'amande a tendance à faire des grumeaux, il est conseillé de l'écraser à la fourchette.
2 ✓

Fouetter les œufs avec l'érythritol jusqu'à blanchiment, puis incorporer l'huile de coco liquide, le lait et la vanille.

Astuce: Important : l'huile de coco ne doit pas être brûlante, sinon elle cuirait les œufs.
3 ✓

Incorporer le mélange sec au mélange humide. Ne soyez pas surpris, la pâte sera plus dense qu'une génoise à la farine de blé.

Astuce: La farine d'amande ne contient pas de gluten, pas de risque de trop mélanger, mais travaillez la pâte avec légèreté.
4 ✓

Cuire environ 25-30 minutes (test du cure-dent). Laisser refroidir complètement dans le moule.

Astuce: Les pâtes aux amandes sont très fragiles à chaud. Elles se solidifient en refroidissant grâce aux graisses.
5 ✓

Pour la crème, monter la crème liquide froide en chantilly. Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec l'érythritol et la vanille, puis y incorporer la chantilly.

Astuce: Ne mélangez le mascarpone que brièvement, car il a tendance à trancher et devenir liquide.
6 ✓

Couper le gâteau refroidi en deux. Tartiner la base avec la moitié de la crème, poser le dessus et recouvrir avec le reste de crème.

Astuce: Si la pâte est fragile, ne la coupez pas, contentez-vous de garnir le dessus avec toute la crème – c'est tout aussi joli.
7 ✓

Décorer de fruits et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Astuce: Pendant la réfrigération, la farine d'amande absorbe encore de l'humidité de la crème, devenant ainsi plus moelleuse.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème a-t-elle un goût "frais" ?
C'est une propriété naturelle de l'érythritol (effet endothermique). Si cela vous gêne, utilisez un mélange d'édulcorants ou de la stévia.
Puis-je utiliser des amandes moulues à la place de la farine d'amande ?
Oui, mais la farine d'amande est plus fine et dégraissée, ce qui rend la pâte plus légère. Avec des amandes moulues, le gâteau sera plus dense et humide.
Peut-on remplacer l'huile de coco ?
Oui, par la même quantité de beurre fondu.

Ingrédients

  • 200 g Farine d'amande
  • 100 g Érythritol (en poudre de préférence)
  • 4 pièce Œufs (taille M)
  • 100 g Huile de coco (liquide)
  • 100 ml Lait
  • 10 g Levure chimique
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Érythritol (pour la crème)
  • 1 pincée Sel