Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gâteau au caramel et à la meringue caramélisée au chalumeau de cuisine
Pics de meringue italienne dorés au chalumeau couronnant un cœur au caramel

Gâteau au caramel et à la meringue

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le goût profond et brûlé du caramel et la douceur de la meringue forment un duo intense. La caramélisation est une opération délicate : les molécules de sucre se décomposent sous l'effet de la chaleur pour créer de nouveaux composés aromatiques. Ce gâteau joue sur les textures : biscuit moelleux, crème soyeuse et meringue brûlée collante et croquante (type meringue italienne).
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 2 h 55 min
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole : Pour le caramel.
  • Fouet : Pour les blancs d'œufs.
  • Chalumeau de cuisine (optionnel) : Pour dorer la meringue.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faire fondre les 200g de sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ne pas remuer, bouger seulement la casserole.

Astuce: Remuer peut déclencher la cristallisation.
2 ✓

Retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger. Ensuite, verser la crème en un mince filet avec précaution (attention aux vapeurs !).

Astuce: La crème doit être tiède pour ne pas figer le sucre.
3 ✓

Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Laisser tiédir.

Astuce: S'il reste des morceaux de sucre, le chauffage aidera à les dissoudre.
4 ✓

Faire gonfler la gélatine dans l'eau, la faire fondre et l'incorporer à la crème au caramel tiède.

Astuce: La crème ne doit pas être brûlante, cela détruirait la gélatine.
5 ✓

Placer la génoise dans un cercle à pâtisserie, verser la crème dessus et réfrigérer 2 heures jusqu'à prise.

Astuce: Le cercle maintient la forme.
6 ✓

Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace au bain-marie en une meringue ferme et brillante (chauffer jusqu'à env. 60°C).

Astuce: C'est une version simplifiée de la "meringue suisse", la chaleur stabilise les blancs, les empêche de retomber et les rend sûrs.
7 ✓

Dresser la meringue sur le gâteau et dorer les pointes au chalumeau.

Astuce: L'odeur du sucre caramélisé complète l'expérience.

FAQ de la recette

Je n'ai pas de chalumeau, que faire ?
Passez le gâteau très brièvement sous le gril du four, mais surveillez constamment, car il peut brûler en quelques secondes !
Pourquoi le caramel a-t-il durci lors de l'ajout de la crème ?
La crème froide a provoqué un choc thermique. Remettez sur le feu et chauffez doucement jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau.

Ingrédients

  • 1 pièce Disque de génoise prêt à l'emploi (22 cm)
  • 200 g Sucre en poudre (pour le caramel)
  • 300 ml Crème liquide entière
  • 100 g Beurre
  • 15 g Gélatine en poudre
  • 5 ml Eau
  • 3 pièce Blancs d'œufs
  • 100 g Sucre glace (pour la meringue)