Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Gratin de courgettes vegan à la sauce tomate
Plat sortant du four avec des bords bouillonnants et dorés.

Gratin de courgettes à la sauce tomate (Vegan)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La courgette contient 95% d'eau. Le pire ennemi des gratins est l'humidité qui s'échappe des légumes, détrempant le plat et le rendant 'bouilli' au lieu de 'rôti'. La clé technique de cette recette est l'utilisation du salage (osmose) pour éliminer l'eau avant la cuisson, le résultat est ainsi un plat riche au goût concentré.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale, Vegan

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à gratin
  • Beaucoup d'essuie-tout
  • Poêle pour le ragoût

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja (selon le type de viande/sauce)

Instructions

1 ✓

Trancher la courgette dans la longueur ou en rondelles, et bien saler. Laisser reposer 15-20 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules. Vous verrez la surface perler.
2 ✓

Pendant ce temps, préparer le ragoût : faire revenir l'oignon, l'ail écrasé et le 'haché' vegan dans l'huile.

Astuce: La friture (réaction de Maillard) est aussi bénéfique aux protéines végétales pour la profondeur du goût.
3 ✓

Mouiller avec le coulis de tomates, assaisonner d'origan et cuire jusqu'à épaississement (env. 10 min).

Astuce: Il est important que le ragoût soit épais, pas liquide, sinon il détrempera le plat.
4 ✓

Revenir aux courgettes : essuyer l'humidité avec de l'essuie-tout autant que possible.

Astuce: Plus c'est sec, meilleure sera la texture.
5 ✓

Monter le plat : courgette, ragoût, sauce fromagère. Répéter jusqu'à épuisement.

Astuce: La courgette doit être la couche inférieure.
6 ✓

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.

Astuce: Laisser tiédir un peu avant de servir pour pouvoir trancher.

FAQ de la recette

Pourquoi le gratin de courgettes est-il aqueux ?
Si on ne les sale pas et qu'on ne les essuie pas à l'avance, la chaleur détruit les parois cellulaires et la courgette rend son eau dans le four, détrempant tout.

Ingrédients

  • 600 g Courgette
  • 400 ml Coulis de tomates (passata)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 300 g Haché végétal (ou lentilles)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 1 c.à.c. Sel
  • 300 ml Sauce fromagère vegan (ou crème végétale avec levure maltée)